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1、第七节 维 生 素,Vitamin,维生素的故事,1912年，波兰的科学家丰克维它命，维持生命的营养素,3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦-有的船员牙床破了，流鼻血，浑身无力 1734年，在开往格陵兰的海船上-严重的坏血病 用野草充饥，几天后不治而愈了 1747年英国海军军医林德-柠檬,维生素发展史,公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是 后来的维A。1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来 的维C。1831年-胡萝卜素被发现。1905年-甲状腺肿大被碘治愈。1911年-波兰化学
2、家丰克为维生素命名。1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年-维生素B被分离出来。1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这 种病是缺乏维D引起的。,1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1933年-维E首次用于治疗。1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。1957年-Q10多酶被发现。1969年-体内超级抗氧化酶被发现。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研
3、究结果。,维生素发展史,定义：维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应 所必需的一大类微量低分子有机化合物。,存在形式本体，前体的形式存在于天然食物中,体内不能合成，必须有食物提供。既不参与机体组成，也不提供能量。机体对维生素需要量甚微。维生素缺乏是一个渐进的过程。亚临床缺乏或不足轻度缺乏常无典型症状。,特性,Vitamin,维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素K,维生素,脂溶性维生素,水溶性维生素,维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素PP（尼克酸）维生素B6（砒哆醇）维生素B12（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素,维生素C（抗坏血酸）,B族维生素,Vitamin,脂溶性和水
4、溶性维生素的特性,维生素缺乏的原因：1.摄入不足（原发性）2.生理和病理需要量增多 3.排泄增多 4.吸收障碍:消化道疾病，酒精 5.食物加工过程中破坏,Vitamin,（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素（-carotene),维生素A,视黄醇视黄醛视黄酸,存在于动物体内,胡萝卜素,维生素A的前体存在于植物中,胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素,VitA,维生素A(retinol)与胡萝卜素,生理功用：*保护上皮组织的结构与功能*增加对感染的抵抗力*参与视网膜内视紫质的合成与再生*促进生长、发育,VitA,1)国际单位(IU)2)视黄醇当量(RE)1IU Vit A=0.3ug RE1ug视黄醇
5、=1.0ug RE1ug胡萝卜素=0.167ug RE1ug其他维生素A原=0.084ug RE,血清Vit Aumol/L(300-900ug/dl)血浆视黄醇结合蛋白（retino binding protein,RBP),VitA,缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症结膜干燥，毕脱氏斑（Bitots spot）毛囊角化，皮肤干燥儿童发育迟缓，抵抗力低下中毒：恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大,VitA,维生素A(retinol)与胡萝卜素,维生素A摄入量的换算：视黄醇当量（g）=维生素A（IU）1/3+胡萝卜 素（g）1/6,*动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等*红色、橙色、深绿色
6、的植物性食物,RNI（g RE）:男800，女700 UL（g RE）:3000,VitA,VitA,（二）维生素D,植物 麦角固醇维生素D2(钙化醇)皮肤7-脱氢胆固醇维生素D3(胆钙醇)生理功能：促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢，促使骨骼及牙齿硬化。,VitD,血浆25-OH-D3-血液中的主要存在形式。血浆 1,25-(OH)2-D3 正常值 25200nmol/L 20nmol/L明显VitD缺乏,维生素D,维生素D,缺乏症：成人：骨质软化症 儿童：佝偻病过多症：食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化,VitD,Rickets,Osteomalacia,V
7、itD,Who is at Risk?,VitD,维生素D,来源：鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。皮肤受紫外线后合成。RNI：儿童10g/d，成人5g/d UL：20g/d,VitD,（三）维生素 B1(硫胺素 thiamine),性质：耐酸不耐碱 生理功用：*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶，参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成*维持神经、肌肉的正常功能缺乏症：脚气病（Beri-Beri）*干性脚气病：多发性神经炎症状*湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿,VitB1,Wet Beri-Beri,VitB1,维生素 B1(硫胺素 thiamine),食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类*瘦肉、蛋类*绿
8、色蔬菜,RIN:男性1.4mg/d，女性1.3mg/d,VitB1,性质：耐酸、不耐碱、不易氧化。生理功能：黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。与视网膜感光作用有关。,（四）维生素 B2(核黄素riboflavin),VitB2,维生素 B2(核黄素iboflavin),缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎阴囊炎,营养状况评价:尿负荷试验,VitB2,B VitaminDeficiency Symptom,In a B vitamin deficiency,the tongue becomes smo
9、oth due to atrophy of the tissue(glossitis).,VitB2,食物来源,动物性食物（肝、肾、心多）真菌类紫菜奶类蛋类,RIN：男性1.4mg/d，女性1.2mg/d,VitB2,Riboflavin in Foods,VitB2,生理功能：以烟酰胺的形式参与辅酶和辅酶的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。缺乏症：癞皮病(pellagra)皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia,（五）维生素 PP(烟酸niacin),VitPP,烟酸当量,人体可自色氨酸合成烟酸60mg色氨酸=1mg烟酸,烟酸当量（mg）=烟
10、酸（mg）+色氨酸(mg）1/60,尼克酸缺乏症多见于玉米为主食的地区：玉米缺乏色氨酸，其中烟酸为结合型而不易释放，不能被人体吸收利用。,尿中N1-甲基尼克酰胺（N1-MN)排出量 口服50mg 烟酰胺，4小时尿中排出量2.5 为正常,维生素PP（尼克酸或烟酸）,尼克酸缺乏症多见于玉米为主食的地区：结合型的，不能被人体吸收利用,VitPP,Pellagra,VitPP,VitPP,Pellagra,VitPP,VitPP,Pellagra,VitPP,维生素 PP(烟酸niacin),食物来源：豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸,RNI：
11、男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/d,VitPP,生理功用：*参与体内羟化反应，促进胶原合成*维持牙齿、骨骼、血压的正常功能*增加机体抵抗力*促进食物中铁的吸收（Fe2+)*阻断亚硝胺在体内合成*具有较强的还原性*与金属离子络合减少铅、汞、镉、砷的吸收,（六）维生素C(抗坏血酸,ascorbic acid),VitC,吸收部位小肠排出经路泌尿道，汗液，粪便,血浆VitC含量：反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。56.879.5umol/L(1014mg/L)-饱和状态 4mg/l-缺乏 2 mg/l-坏血病 白细胞 Vit C含量：反映VitC 的储备水平 11401700umo
12、l/L组织饱和 负荷试验：口服 VitC 500mg，收集4小时内尿液 10mg正常 3mg-缺乏,维生素C,维生素C缺乏症：*坏血病(scurvy)毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；严重贫血，心脏衰竭，内出血而突 然死亡 RNI：100mg/d UL：1000mg/d,VitC,Vitamin C Deficiency Signs,VitC,Vitamin CDeficiency Symptoms:Scorbutic Gums,VitC,VitC,Pinpoint Bleeding from Scurvy,VitC,Pinpoint Bleeding in Scurvy,VitC,食物来源(Food Sources of Vitamin C),When dietitians say“vitamin C,”people think“oranges.”,VitC,Food Sources of Vitamin C,But these foods are also rich in vitamin C.,VitC,
