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1、第二章 四季营养保健,东（春天、肝）,南（夏天、心）,西（秋天、肺）,北（冬天、肾）,中央（脾胃）,因时养生,黄帝内经中说：“故智者之生也，必须顺四时而避寒暑”。中国医学中有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。,李时珍说：“春食凉、夏食寒、以养阳；秋食温，冬食热，以养阴,春温，夏热，秋凉，冬寒,合理安排饮食：春季宜食清淡；夏季宜食甘凉；秋季燥热，宜食生津食品；冬季寒冷，宜食温热。饮食上顺应四时，可保养体内阴阳气血，使正气在内，邪不可侵。,春季养生,黄帝内经素问中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣夜卧早起，广步于庭，披发缓形，以使志生”。谓之“春气之应，养生之道也”。,“夜卧早起，广步于庭，披
2、发缓形，以使志生。”说春三月，而不说春天，是告诉你春天的气机是一步一步生发起来的，你一定要注意气机的问题，刚开始小小的生发，然后再进一步生发，然后更大的生发，进入生长的阶段，这春三月，在传统文化中，指的是六个节气，分别指立春、雨水、惊蛰、春分，清明、谷雨。（四立“立春、立夏、立秋、立冬）从立春开始。陈：陈旧，就是你冬天养和精足不足，如果你冬天没养好，一般来讲，春天常见有两种病，一是春病痿阙(痿由精不足导致，肌肉痿软无力，阙：指手脚冰凉)春和秋都特别易引发流行病，流行病会找什么样的人呢？我们经历过非典，非典为什么袭击中年人或青年人，而不是老人和小孩子呢？一个重要的因素就是你冬天养没养好，现在最养
3、生的是两类人，一个是老年人，一个是小孩子。老年人他是严格地按生活顺序去养生的，比如说该睡觉时候睡觉、吃八分饱等，如果他冬天养得很好的话，春天病还真不容易找上他，而小孩子也是该睡就睡，该吃就吃，也不会染上流行病。二是宿疾。（老病根）如果你冬天没好好养的话，春天万物都在生发，不光是好的东西生发，坏的东西也在生发，因为都走了气机这个层面了，就会有一些老病勾出来，老人不要吃新粮食，新粮食更容易把老病根勾出来。天地俱生，万物以荣。天地：中医特指天为阳，地为阴，天地俱生，指阴阳在春天都生发起来了，荣：开始发芽；万物以荣：万物开始昌盛。夜卧早起：就是夜里要早点睡，早晨要早点起，就是一定要依据天地阴阳的变化去
4、生活。广步于庭：就是好好地去散步，要慢慢地走，让阳气慢慢地生发起来，（让阳气一点一点生发起来，象春三月一样，一步一步往前走。）,春天的原则,生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少：,饮食原则,早春期间营养构成应以高热量为主 除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。早春期间还需要补充优质蛋白质食品 如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富氨基酸，而氨基酸具有增强人体耐寒的功能。,春季饮食上应摄取足够的维生素（A、C、E）和无机盐。,春季怎样进行食补,中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形孱
5、瘦者；腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；受凉后易复反感冒者；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；到黄梅天容易疰夏，或到夏天有夏季低热者。,老年人或有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子包括金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。可长期服用。如有阴虚、阳虚、气虚、血虚者，也可选食。,老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。此类食物食性偏凉，食后有清热消火作用，有助于改善不良体质。,春季疾病的饮食防治,“百草回芽，百病发作”，春天出现头痛、头晕、失眠等症状。饮食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子25050
6、0克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，频频饮之。另外，经常食用含钾多的柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压也有益外。,胃及十二指肠溃疡病，也易在春天发作，饮食上应避免摄取猪肉汤、鸡汤、鱼汤、牛肉汤及菠菜、豆类、动物内脏和刺激性调味品。,白芨,老年慢性气管炎，也易在春季发作，饮食防治方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、橘子、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，有助于减轻症状。饮食宜清淡，忌食海腥、油腻食物。,夏季养生,夏三月“此谓蕃秀”，蕃是茂盛的意思，蕃秀就是万物都已经茂盛了，秀，指谷物抽穗。六个节气：立夏，小满，芒种，夏至，小暑，大暑。“万物华实”“夜卧早起”，一般睡眠应该是亥寝
7、，就是亥时入寝，就是九、十点钟的时候你要上床.,夏天的原则,“无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应，养长之道也”。逆之则伤心，心在中医里属南方，属疏布，你就伤了心的疏布之象，因为在中医里，夏对应的是心，心就主散。,夏季的饮食保健,夏季的合理饮食 夏季宜摄取的食物,马兰头,莼菜,夏季的合理饮食,补充营养的原则是，以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。（在制做菜肴时，适量加点醋，不仅可增加风味，而且有保护维生素C及杀菌和增加食欲的功效。）,
8、夏季宜摄取的食物,(1)酸味食物。主要有：枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、柠檬、橄榄、菠萝、桃、海棠、杏、山楂、西红柿、米醋等。(2)祛暑利湿、清热解毒的食物。主要有：绿豆、蚕豆、赤小豆、黄豆、生萝卜、茄子、白菜、芹菜、黄花菜、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、丝瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷叶、苋菜、菱角、香蕉、茶水、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、牛蛙肉和高粱,（3）甘凉食物。主要有：小麦、白高梁、薏苡仁、芡实、黑面、面筋、青棵、绿豆、豆腐、白扁豆、黑芝麻、西瓜子、马铃薯、白菜、莴苣、竹笋、荸荠、黄花菜、龙须菜、菠菜、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、芦笋、罗汉果、菊花、
9、竹沥、竹叶茶、绿茶、冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海带、蛤蜊、银耳、杏仁、猪肝、猪肠、驴肉、鸭肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、河蚌、荷叶、梨、柑桔、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、萝卜、白糖、食油等。,秋季养生,秋天节气：立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降秋三月:此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑。,注意事项,“逆之则伤肺”，在中医里讲，肺主一身之气，肺是主肃降的.,使志安宁这个时候对情志的要求就是一定要安宁，因为以前讲过女子伤春，男子悲秋，到了秋天燥气起来的时候，人的情志容易不定，为什么呢，这就叫秋刑，秋刑是什么呢，就是肃杀之气，所以过去我们中国人在刑罚上一定要秋后
10、问斩，因为天地的气机当走到秋天的时候，就是天地之气都走肃杀，那么这时候在人世上也是表现秋后问斩，那么春天一般都是什么？因为春天主生发，叫做生而勿杀，所以过去在刑罚上春天讲究大赦天下，这就是赏而勿罚的意思，这叫助生发之机。就是人事其实跟天地自然之气是有一个对应的，这也叫做天人合一，就是都有一个对应的象。怎么缓呢？一个是收敛神气，使秋气平。就是你过于外散，夏天那种过于外散的情况要收回来了，就是不可以太外散了，要保持秋收的这种气象。无外其志，不要再外散了，把该收回来的一定要收回来，主要的气机就是收敛的功能，所以大家就要一切都要收回来。使肺气清，此秋气之应，养收之道也。因为秋天在人体五脏上，对应的是人
11、的肺，所以气机会对应到人的肺气上，所以我们在秋天的时候经常会出现一个症状就是秋气第一影响的是人的肺气，所以在秋天就经常会出现咳嗽哮喘，这些都是肺气的病，哮喘从另外一个角度上看，应该从更深的一层是指肾，肾不纳气，所以造成上面的虚喘，这是另外一种说法，但无论如何秋季是养收之道，养收敛之机的这么一个道，逆之则伤肺，如果你太忤逆了它的话，就会伤肺气，实际上就伤了它的肃降之气，因为在中医里讲，肺主一身之气，肺是主肃降的，是往下降气的，比如说在我们人体一天当中，当你夜里睡到三点到五点的时候，这个时候是肺经当令，是肺气主肃降，人在这时候的睡眠应该是深度睡眠，因为这个时候肺气开始疏布全身，供给全身气血，就是开
12、始重新疏布，人一定不能干扰这种疏布，如果你还醒着，还工作着，相当于干扰了肺气的这种疏布之象，所以我们发现我们熬夜的时候到了三四点钟最难，为什么，因为这时候开始肃降了，这时候如果再熬夜的话对身体的伤害会非常得大，就好象植物拔节都是在深夜当中，没有说大白天植物呼呼地拔节，这就是说阴能够养阳的概念。这也是指阴，肺在中医里指太阴，全靠这个太阴来养阳气的，然后冬为飧(sun)泄，飧指得是晚饭的意思，飧泄指的是完谷不化，就是吃了东西没有经过消化，消化和吸收的功能都变得很弱了,秋季的饮食原则,秋天一定要多食酱剂在饮食上可以丰富自己的饮食,注意事项,避免旧病复发的方法：一是不食新谷，二是不要五味过度：多食咸，
13、则脉凝泣而变色 多食苦，则皮槁而毛拔 多食辛，则筋急而爪枯，多食酸，则肉肑而唇竭 多食甘，则成骨痛而发落，,东（春天、肝、酸）,南（夏天、心、苦）,西（秋天、肺、辛）,北（冬天、肾，咸）,中央（脾胃、甘）,黄帝内经中“五谷”指的是：稷（高粱）、小麦（面）、稻（大米）、黍（小米）和菽（豆类）。五畜为益：牛、犬、羊、猪和鸡。,猪肉和鸡肉的偏性鸡为火性，鸡肉属于发物。所以吃鸡的要点就是：鸡不可以烤着吃，应该炖着吃。猪肉是偏寒凉的，它可入肾，但也不能一味地吃到底，什么东西都不能吃得过量狗肉也是偏火性的，所以应该炖着吃。,五菜为充五菜指的是韭、薤（xi）、葵、葱和藿（hu）。我们可以理解为各种蔬菜。五果
14、为助：枣、桃、杏、李、栗,鱼虾的寒性鱼虾这类的东西性偏寒，而海产品多产于东海之滨。东方有生发之象，生发之气偏盛，所以食用鱼虾一类的海产品，对于有皮肤病症状的人就会起发的作用，就是使疾患发作，由内在的隐藏变成显性症状。我们曾讲过，酒和大麦茶可以化肉食，搭配起来食用有助消化，而在吃鱼虾这种偏寒性的食物时，喝啤酒吃海鲜就属于寒上加寒，那样对身体就会造成很大的问题，比如现在患痛风的人就越来越多。为什么有人会喜欢喝啤酒吃海鲜呢？因为喝啤酒、吃海鲜的口感特别好，但这个口感会害了你，一定要注意。拿秋天吃螃蟹来说，就一定要配上黄酒和姜丝、姜汁来吃，用其热性来抵消螃蟹的寒。,秋病最常见的就是咳嗽，咳嗽在很大程度
15、上是肺的寒邪，是肺寒造成的，不咳或者偶尔咳，但是小便数而欠，老跑厕所，小便次数特别多，又特别少，因为收敛的气机不够足，收不住，中医认为是肺气虚的病，拉稀也是属于飧泄之病，有的人等不到冬天，秋天就开始拉稀了，秋天就是肺气，因为肺气虚，肺与大肠相表里，所以肺气的问题会直接影响到大肠，现在得肠炎或肠癌的人比较多，因为肠子也属于筋的功能，肝、筋的功能，一方面是肺气虚的原因，还有一些人，得肠癌的一些人就是少饮酒，多饮酒会造成肝气的损伤，筋的功能就会不够，象长痔疮这些病都与肝的功能有关，同时也跟肺气有关，因为在中医里，生克里边，讲究得是金克木，就是在秋天的时候会克制掉东方肝木的生发之机，所以这些病都有一定
16、的相关性，还有在秋天的时候特别容易引发宿疾，就是一些老病会引发出来。避免旧病复发的方法：一是不食新谷，不吃新打下来的谷物，因为新打下来的谷物都有生发之机，吃陈粮，不易把旧病勾出来。既然秋天有一个五味的问题，就是五味特别繁杂的问题，那么我们在现实生活当中，就要注意一个特别重要的问题，二是不要五味过度，就是你吃任何东西，都不要过度去吃，多食咸，则脉凝泣而变色，意思是说过食咸味的东西就会抵制血的生发和疏布，脉指得是血脉，血脉的生发和疏布，就会使血脉凝聚而变黑，甚至包括颜黑，因为你的血脉融不到脸上，你的脸颜色也会变黑，所以脉凝泣而变色；多食苦味的东西，在我们日常饮食当中，苦味的东西是主降的，苦味的东西
17、吃得过分的话则皮槁而毛拔，经常会有人问，秋天怎样保养皮肤呢？秋天的皮肤也易干燥,这时候如果你再吃苦味的东西就会更加干燥，反而你要多吃一些甘味的或者辛味的往外散的东西才可以。如果你过食苦味，气机就往下降，皮肤就会枯槁，气血就运行不到皮毛上来，所以就会出现皮槁即皮肤干槁，毛拔甚至毫毛都会掉，这是多食苦味造成的伤害；多食辛，则筋急而爪枯，筋急，筋是主肝的问题，筋是连缀四肢百骸的东西，筋是主肝的，肝气一旦不能生发，我们的筋脉就会出现什么问题呢？就会出现张驰性变弱了，弹性不好了，多吃辛辣的东西会造成人体的这种弹性人体里的筋弹性减弱的现象，肝又主握，握用手，手就是爪，就是握力就会很差，手指弯曲也是肝经的一
18、个功能，也是筋脉的一个功能，如果这个问题没处理好的话，也会造成握力减弱；如果过食酸味，则肉月勺而唇竭，就是说酸味是主收敛的，如果过食酸味，就会使肝的生发之机受到影响，就会造成脾弱，木克土，脾就会变弱，脾主肉，从一根手指可以看到你的五脏的功能，肺是主皮毛的，皮毛的问题是肺气的问题，然后里边是肉，脾主肌肉，肉里还有筋，为肝气所主，然后骨头为肾气所主，你的手指要冰凉的话，就是血脉不够，心气不足，如果你的肌肉都开始出现萎缩，或者嘴唇也翻翻了，上面全是皮，身上的皮肤不滋润，皱皱巴巴的，这个都是由于多食酸收敛气机太过了，才会出现肌肉不好的现象。多食甘味，甘味是入中央脾胃的，多食甘味，就会造成骨痛而发落，头
19、发跟两个脏器有关，一个是肝，一个是肾，头发的滋润与否，与肝血有关，掉头发与肾气有关，如果总掉头发，是肾气收藏的能量弱了，那么什么能让肾气收藏的能量弱呢，就是过食甘味，过食甜食，因为这在中医里叫土克水，中央脾胃为土，肾为水，为北方，如果过食甜味，就会伤到肾水，枣是最补脾的，但是它对牙齿产生伤害，因为牙在五脏中由肾气所主，所以过去有个成语叫囫囵吞枣，就是别伤了牙，过食甘，就会伤到骨头，伤到肾，所以骨痛而发落。此五味之所伤也。即是五味过度之所伤也。,秋天的皮肤也易干燥,怎么样养皮肤呢?这时候如果你再吃苦味的东西就会更加干燥，反而你要多吃一些甘味的或者辛味的往外散的东西才可以。如果你过食苦味，气机就往
20、下降，皮肤就会枯槁，气血就运行不到皮毛上来，所以就会出现皮槁即皮肤干槁，毛拔甚至毫毛都会掉，这是多食苦味造成的伤害；多食辛，则筋急而爪枯，筋急，筋是主肝的问题，筋是连缀四肢百骸的东西，筋是主肝的，肝气一旦不能生发，我们的筋脉就会出现什么问题呢？就会出现张驰性变弱了，弹性不好了，多吃辛辣的东西会造成人体的这种弹性人体里的筋弹性减弱的现象，肝又主握，握用手，手就是爪，就是握力就会很差，手指弯曲也是肝经的一个功能，也是筋脉的一个功能，如果这个问题没处理好的话，也会造成握力减弱；如果过食酸味，则肉月勺而唇竭，就是说酸味是主收敛的，,秋季的饮食原则,秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，可食茭白、南瓜、莲子、桂
21、圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。,秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物,秋季怎样进行食补,秋天，有利于调养生机，去旧更新，为人体最适宜进补的季节。秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳
22、、百合等。,秋季疾病的饮食防治,老年人患有消化不良、夜尿过多等症，可用山药120克，洗净，去皮，切片(或干山药60克，浸泡后去皮切片)，大枣10枚洗净，与大米50克共加水适量煮粥，再加蜂蜜适量调味，每天早晨空腹服12小碗。如因用脑过度导致神经衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿酸痛等症，可将核桃仁1000克捣烂，加蜂蜜1000克，调匀，用瓷瓶装好密封，每天2次，每次1匙，温开水送服。如患有高血压、肢体麻木者，可将生葛根1520克洗净，红枣10枚浸泡后切片、去核，加水适量煮汤。可每次服12小碗，连枣同食，每天2次。,冬季养生,立冬，小雪，大雪，冬至，小寒，大寒，冬三月此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，
23、必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若己有得。去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺,冬季的饮食保健,冬季的饮食原则 冬季怎样进行食补 冬季食补宜选用的食物和药物,冬季的饮食原则,冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。冬天，又是蔬菜的淡季，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。,冬季怎样进行食补,可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花
24、菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳品。,老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒1小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。阳气不足的老人，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜(即用以除去羊肉的膻腥味)，加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。,肉苁蓉 因具有“滋肾壮阳、补益精血”之功能而被誉为“沙漠人参”,梭梭树,冬令进补还能调
25、节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。冬季食补宜选用的食物和药物.,(1)补阳类食物。主要有：鸡肉、猪肝、猪肝、羊肉、羊肾、狗肉、鹿肉、鳊鱼、带鱼、海参、贻贝、洋葱、香菜、粳米、糯米、小麦、南瓜、红枣、茴香、姜等。,(2)滋阴益肾、填精补髓类食物。主要有：木耳、黑枣、芝麻、黑豆、火腿、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。,(3)补肾壮阳类食物。主要有：小米、核桃、韭菜、虾仁、贻贝、麻雀肉、麻雀卵、羊肉、狗肉、羊肾、猪肾、鹿肉等。,(4)常用药物。主要有：蛤蚧、当归、熟地、黄芪、天麻、虫草、锁阳、阳起石、海马、海狗肾、狗脊、鹿茸、人参、灵芝、山药、芡实、杜仲、续断、肉苁蓉、巴戟天、菟丝子、淫羊藿、补骨脂、紫河车等。,
