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1、第二章 水生动物消化道结构和消化生理,Chapter 2 Anatomy and physiology of digestive tract,第二章 水产动物消化道结构和消化生理,一、水生动物消化道结构特点二、水生动物消化特点,鱼类牙齿的特点鱼类食管的特点鱼类胃的特点有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异消化道面积和体重的关系鱼类消化道绒毛的特点有胃鱼的胃和消化道的结构组成,一、水生动物消化道的结构特点,鱼类有无牙齿由其食性决定，肉食性鱼类有牙齿草食性鱼类也有牙齿一般杂食性鱼类没有牙齿几种鱼的牙齿结构,(一)鱼类牙齿的特点,鲈的口腔齿,几种鲨鱼的齿,几种鱼类的牙齿结构,鲤科鱼类的咽齿,大多数的鱼类
2、的食管很短，从外表上很难同胃、肠相区别，只有从管径、内表面的形状、括约肌、瓣膜以及胰脏导管等的部位来区分食管内壁具有黏膜褶，以增强扩张能力食管壁的黏膜层有丰富的沾液分泌细胞，能分泌沾液以辅助食物吞咽；有的鱼还具有味蕾，少数鱼的食管还能分泌消化酶，特别是无胃鱼。,(二)鱼类食管的特点,无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼,(三)鱼类胃的特点,鲤鱼胃的特点,前部，在小肠的膨大部分有胆管的入口小肠的中部前端，有类似中胃的功能前端功能小肠的中部后端，有类似中胃的功能后端功能肠的后端有大肠的功能,鲤鱼没有胃的良好分化，但是其中几个部分有其特殊的生
3、理功能,有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，成一条线，肠道短无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃鱼的3-4倍消化道长度由食性决定,(四)有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异,(五)消化道面积和体重的关系,随体重的增加，单位体重消化道面积下降,鱼消化道表面在其幼小时很平滑，尔后逐步出现皱折，甚至出现肠绒毛冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（具体情况由摄饵量和吸收面积决定）。虽然冷水性鱼类绒毛数量与温水性鱼类没有显著差异，但是其绒毛表面积、总容积却分别增加了58%和102%。,(六)鱼类消化道绒毛的特点,鲤鱼的前肠、后肠绒毛图,（图片来源：四川农业大学 周小秋，2003）,(七)有胃鱼的胃和消化
4、道的结构组成,粘膜下层。粘膜层，粘膜上有分泌粘液、各种消化酶的各种细胞。肌层，由平滑肌组成，内层为环行肌，外层为纵行肌，有些鱼还发现有横纹肌。浆膜层，由疏松的结缔组织和间质细胞组成。,二、水生动物消化特点,蛋白质的凝固变性消化道不同部位pH存在的差异影响消化道中酶活力的因素食糜在消化道中的排空时间,(一)蛋白质的凝固变性,1、无胃鱼不能分泌盐酸和胃蛋白酶，蛋白质的凝结靠两种机理（1）胰酶的作用（2）PH由中性向碱性转化的过程2、有胃鱼可以分泌盐酸（1）盐酸的分泌主要依赖组胺和其它物质引起的激素调节，这种调节在控制反应中起重要作用；（2）胃中的PH通常保持在2-4，如鲑鱼保持在Ph=2-3，斑点
5、叉尾鮰保持在pH=2-4。,（罗非鱼资料，Maier和Tullis 1984）,(二)消化道不同部位pH存在的差异,(三)影响消化道中酶活力的因素,1、品种,通常，肉食性的鱼消化道短，蛋白酶活性高；植食性鱼消化道长淀粉酶活性高；而杂食性鱼无论消化道长度还是消化酶活性都介于两间。,2、体重（表为虹鳟资料）,3、日粮因素,饵料的干湿度 干饵料可以增加鲤鱼蛋白酶和碳水化合物酶活性；鳗鱼投喂干饵料可提高蛋白酶和a-淀粉酶活性8-10倍。饵料的营养质量（1）低纤维饵料中提高蛋白质含量，虹鳟胃蛋白酶活力提高；（2）增加淀粉量，降低蛋白量胃蛋白酶活力下降；（3）碳水化合物酶活力与糖没有显著关系。,4、温度,
6、（1）外界温度是影响酶活力变化的主要因素，这主要是由于水生动物是变温动物，与恒温动物相比，温度调节能力很差。（2）胃中蛋白酶最适温度为40-500C。当水温从200C降到50C，蛋白酶活力下降60-70%。（3）保证脂肪酶活力的最佳温度为35-400C。（4）碳水化合物酶类的适宜温度为20-400C。,5、pH,（1）水生动物消化道的不同部位不同酶类发挥最大活性的pH存在差异；（2）胃蛋白酶PH=2-3，胰蛋白酶和糜蛋白酶pH=7-8时活性最大；（3）鲤鱼肠中脂肪酶的最适PH=7-7.5，而鳗鱼肠中脂肪酶的最适pH则为pH=8-9；（4）鲤鱼肠淀粉酶pH=6-8时活性最高。,(四)食糜在消化道
7、中的排空时间,1、水温是影响食糜在消化道中排空时间的主要因素,随水温的增加排空时间缩短(1)在鲤鱼研究发现：在水温分别为90C和26.50C时 消化道中食糜的排出速度为6%/小时、33%/小时。排空速度与水温的关系为：v=-3.683+0.0968T(T为水温）；(2)虹鳟在5、10和150C的排空时间分别为66、52和34小时。,2、饵料的原材料组成,动物性原料的排空速度慢植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的影响 在虹鳟上研究发现：普通颗粒料，12小时后排出65%；但是玉米油和胴体脂肪则排出43%、25%,3、投饵率,在肉食性水生动物，胃排空速度随投饵率的增加而下降，到一定程度保持恒定。虹鳟在150C时，投饵率从0.24增加到1.11%时，胃排空速度下降至1.11%后恒定杂食性和草食性水生动物则相反,
