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1、苹果的综合营养保健价值,宁波市健康教育專家镇海老年大学 王作豪,苹果apple，古称“奈”，又叫“频婆”，是老幼皆宜的水果之一。仁果类，由结实、多汁的果肉包着有几个种子的果核，与梨同属。商品型苹果原产于西亚或东欧，在世界范围内约有7500个品种，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。祖国医学认为，苹果性味酸、甘平、微温、无毒。入脾、胃两经，具有生津止渴、消烦、解暑、解毒醒酒等功效，主治中焦诸气不足、消化不良、口干咽燥、便秘、高血压、慢性腹泻等病症。,苹果是世界上最重要的水果，目前全球有超过80个国家种植苹果，中国是其中最大的生产国，富士则成为世界第一大栽培品种。全球每年苹果产量超过6000
2、万吨，这是个什么概念呢？假设每个苹果重200克(中等富士苹果)，那么，全世界每年要吃掉近4000亿个苹果，这其中有直接入口的，还有大量被做成了苹果酒、苹果汁、果酱，在全世界范围内销售。”,让苹果成名的原因很多。第一，苹果种植适应性强，适生区多，对环境要求不是很苛刻。第二，苹果耐储藏，可以经年储藏。秋季前我们吃的苹果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的。第三，苹果便于加工，可以做成酒、果汁、果酱、果干等多种食品，进一步扩大了食用范围。第四，苹果口感香脆，营养丰富，适合全球人口味。,中国营养学会理事长程义勇也曾表示，苹果是一种“全方位的健康水果”。其中含有丰富的有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、
3、多酚及黄酮类营养物质。而在一份世界最健康食品的榜单中，苹果曾排第一，成为名副其实的“水果之王”，因为它“营养密集”、“天然美味”、“容易购买”,并且“人人买得起”。,研究还发现，苹果是一种非常古老的“水果”。据英国每日电讯报和星期日泰晤士报8月29日报道，大约6000万年前，一场让恐龙灭绝的灾难却成就了苹果树的诞生。除了作为食物，苹果也反映着人类文明的进程。曾有人总结出“影响世界的四个苹果”：亚当夏娃偷食的苹果成为人类起源的原点；帕里斯用一个金苹果赢得了维纳斯；掉落的青苹果引领牛顿破解了万有引力之谜；苏格拉底以蜡制苹果考验学生，慧眼发现了柏拉图,苹果有什么营养价值：苹果中含有水分85%,糖10
4、%一14.2%,苹果酸0.38%一0.63%等。每千克苹果中约含胡萝卜素0.64毫克、硫胺素0.08毫克、尼克酸0.8毫克、抗坏血酸40毫克、脂肪0.8克、碳水化合物122克、蛋白质1.6克、灰分1.6克、钙90毫克、磷74毫克、铁2.4毫克，此外还含有柠檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸，以及粘液、果胶、纤维素等。,苹果含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。一中等大小未削皮的苹果可提供3.5g的纤维质（即使削了皮，也含2.7g的纤维质），是营养专家建议的每日摄取量的10%以上，而且仅含80卡路里的热量。美国生理学期刊的研究指出，在深红色的生果皮，如苹果及提子等，均验出有Re
5、sveraltrol(白藜芦醇)。该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎，从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄；有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用；而维生素C更有效保护心血管。,苹果有哪些保健作用：(1)抗癌:苹果中含有的类黄酮是一种高效抗氧化剂，不但具有清理血管的作用，而且也有明显的抗癌效果。另外，果胶还能与空气中的放射性元素和致癌物相结合，促使有害物质排出，对癌症有一定的预防作用。,预防癌症 日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增值。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮
6、类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。,芬兰的研究工作者发表的一项研究报告说明，常吃苹果可以减少患发肺癌的危险性。他们指出，苹果中所合的黄酮类化合物通过新陈代谢产生的重要的抗氧化物质，是减少肺癌发病率的主要原因。赫尔辛基国立公共卫生研究所从1965年开始这项长期研究。在历时30年的研究中，对约1000名芬兰人调查了饮食方式。结果发现，预防癌症的主要原因并不是水果、蔬菜中含量很多的维生素C和一胡萝卜素，而是苹果和蔬菜
7、及其它水果中含有的黄酮类化合物。被调查人员中的从苹果中获取了一种叫做栎精的黄酮化合物。那些按要求正常摄食含黄酮化合物最多的苹果及洋葱、果汁、蔬菜和果子酱的人们，肺癌发生率低20%。那些经常食用含黄酮化合物的食物、尤其是经常食用苹果的人们，肺癌的患病率低46%。为此，世界最大的苹果汁生产公司特利托浦(Tree Top)公司销售和消费者服务部的经理格兰格巴英特(Greg Bainter)先生指出，“这是一个令世界兴奋的情报，我们期待进一步理解苹果产生作用的深入研究。”,(2)保护心脑血管:苹果中的膳食纤维有较高的溶解性，能保护心血管系统正常运行。因为苹果中的纤维是以胶质形式存在的，含有丰富的水溶性
8、食物纤维-果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，这种果胶能减少机体对脂肪的吸收，从而使血液中的胆固醇保持正常的水平，预防血液粘稠引起的手脚麻木。还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。荷兰的一项最新研究，该研究发现，多吃苹果和梨子等白色果肉的水果和蔬菜可显著降低中风危险。初步研究结果表明，每天吃25克(约1/4个苹果)白色果肉水果或蔬菜可以使中风危险降低9%。,(3)预防高血压:苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。钾能
9、够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。,(4)预防感冒:苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为全方位的健康水果，或称为全科医生。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。,(5)治疗便秘与腹泻:苹果对治疗腹泻和便秘有双向调节的作用。苹果酱和带皮的苹果是治疗腹泻的良药。每天早上空腹喝一杯掺水的苹果汁可治疗便秘。苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用。对于消化不良或功能性腹泻有防治作用。尤其是老人与
10、小孩。,(6)治疗缺锌症和慢性前列腺炎:常饮苹果汁能够治疗缺锌症，且比服用其他补锌剂更易被人体所吸收。国外研究发现前列腺液中含有一定量的抗菌成分，这种含抗菌成分的物质是一种含锌蛋白，其主要成分是锌，并影响炎细胞的吞噬功能，其抗菌作用与青霉素相似，故把这一抗菌成分称为前列腺液抗菌因子。并且发现在患慢性前列腺炎时，锌含量明显降低并难以提高。由于锌在血液和前列腺液中的含量与前列腺抗菌杀菌能力有关，所以采用含锌的药物来治疗慢性前列腺炎，国外有临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症具有惊人疗效，这项研究成果就是“苹果疗法”。慢性前列腺炎患者除前列腺液的含锌量减少以外，尚可有皮肤发炎、脱发等给患者带来不少烦
11、恼的症状。与过去常用的含锌药物疗法相比，苹果汁比含锌高的药物疗效更好，且具有安全、易消化吸收，并有为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。故慢性前列腺炎的患者经常食用苹果是一种非常有益的饮食疗法。作为一种简便易行的治疗手段，“苹果疗法”容易被广大的前列腺炎患者接受并应用。男性多吃苹果保护性功能。缺锌时男性附属性器官变化显著,对精子的形态功能均有损害。前列腺是精浆锌的来源，而精浆锌是保证精子获能提高精子活力及穿透力的重要因素。,(7)补血:苹果中含有丰富的铁，是补血的佳品。苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸以及VC能够提高胃液的分泌，促进消化,帮助吸收鉄质。,(8)预防甲亢:
12、熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，橘子的13倍，因而，苹果也是治疗大脖子病(甲亢)的最佳食品。,(9)抗动脉硬化:古希脂人把苹果称为“青春剂。现代医学证明，常吃苹果可使胆固醇浓度大大下降，抗动脉硬化，预防血液粘稠引起的手脚麻木。,(10)改善肺功能:苹果中含有大量的名叫槲皮苷的黄酮类抗氧化物，可以保护你的肺不受污染物侵害。伦敦圣乔治医学院的一项研究表明，每周至少吃5个苹果的人的肺功能比不吃的人好。,(11)抗辐射作用:苹果中富含的果胶，能与进入人体的放射性物质结合，使放射性元素从体内排出。,(12)美容:苹果含有微量元素铜、碘、锰、锌等，缺少这些元素会使人的皮肤干燥、毅裂，因此常食苹果可使皮肤润滑柔
13、嫩。另外，苹果是低热量食物，经常食用可以减肥。,(13)增强记忆。美国麻萨诸塞Lowell大学的一项新研究表明，饮用苹果汁最终能够增加大脑中关键神经递质乙酰胆碱的生产，该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此，吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。并最终促进记忆力的提高。这些新发现苹果或苹果汁不仅是儿童喜欢的东西，而且年长的人也能获得比之前想象的更多的益处它能起到与药物相似的改善大脑功能的作用。神经递质如乙酰胆碱是神经元释放的化学物质，将信号传递个提前神经细胞。神经元间的这种交流不但对大脑的健康至关重要，而且对整个身体的健康都很重要。研究人员表示，或许苹果、苹果汁和其他苹果产品有一天能够推荐给阿尔茨海默症患者，来缓解他们记忆力减退的症状。儿童经常吃些苹果，可以促进大脑发育，增强记忆力。这是由于苹果不仅富含大脑所必须的营养成分，而苹果中还含有益于儿童生长发育的钎维素和增强儿童记忆力的锌。因此苹果也有“记忆之果”的美誉。,(14)防止骨质疏松症：法国一项研究发现，只有苹果中才有的复合物根皮甙可减少和炎症相关的骨质流失。另外，苹果中的植物激素和微量元素硼有助于恢复雌激素水平，降低骨质疏松症风险。建议：从年轻时就开始多吃苹果。,
