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1、茶多酚含量的测定,世界茶叶生产状况,据国际茶叶委员会统计，2018年全球茶叶总产量为585万吨，全球总出口量为185万吨，总进口呈为173万吨。茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。茶叶出口前三名：肯尼亚（47.4万吨）、中国、斯里兰卡。茶叶进口前三名：巴基斯坦、俄罗斯、美国。原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。,中国茶叶生产状况,2018年我国茶园面积4395.6万亩，全国干毛茶产量为261.6万吨，世界第一；茶叶出口量为36.4万吨，世界第二
2、，国内市场茶叶消费量191.1万吨产量排名前五位的省份：福建、云南、湖北、四川、湖南；绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶产量分别为172.24万吨、31.89万吨、26.19万吨、27.12万吨、3.37万吨、0.80万吨。优势品牌明显。湖南省打造“五彩湘茶”，重点推介湖南红茶；江西省整合“四绿一红”区域品牌，形成狗牯脑、婺源绿茶、庐山云雾、浮梁茶、宁红茶联动；贵州省树立“贵州绿茶”、“贵州红茶”、“贵州抹茶”、“贵州黑茶”核心品牌，成立遵茶集团，为产业发展注入新动能。,绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到200-300的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶
3、绿素保留50%左右，维生素损失较少，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，对防衰老、杀菌、消炎等均有特殊效果西湖龙井、太湖碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、安吉白茶、竹叶青、天山绿茶,绿茶,红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。其性质较温和，且能和各种饮品搭配饮用。著名的红茶：祁红、滇红、金骏眉、正山小种。,红茶,黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。,黑茶,乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制
4、作时适当发酵，使叶片稍有红变。工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。主产于：福建、广东、台湾等地。一般以茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。,乌龙茶,黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。,黄茶,白茶：我国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶分为大白、水仙白、山白等类。主要产地在福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、
5、“寿眉”等。,白茶,花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶。,花茶,各种茶的颜色,茶多酚,茶多酚（Tea Polyphenols），为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、
6、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。,茶多酚的药理作用,消除有害自由基；抗衰老作用；抗辐射作用；对癌细胞的抑制作用；抗菌、杀菌作用；抗氧化；,抗肿瘤；抗动脉粥样硬化；强心；抗心律失常；防治脑缺血再灌注损伤；抗蛀护齿。,农产品追溯要求茶叶（GB/T33915-2017）规定：茶园管理及茶叶生产、加工、流通、销售各环节的追溯要求茶叶化学分
7、类方法（GB/T35825-2018）通过对绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大茶类主要化学成分含量检测，统计分析出代表不同茶类特征成分因子形成模型从而判别未知茶样。国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶叶分类学上的一种创新尝试,茶叶国家标准,茉莉花茶加工技术规范（GB/T34779-2017）、红茶加工技术规范（GB/T35810-2018）、乌龙茶加工技术规范（GB/T35863-2018）等分别对茉莉花茶、红茶和乌龙茶的术语和定义、要求、工艺流程、加工工艺要求（初制技术、精制技术）、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存进行规范。茶叶感官审评术语（GB/T14487-2017）主
8、要增加了黑茶中六堡茶、紧压乌龙茶、紧压白茶等的术语，满足创新品种类茶叶的需求。,茶叶感官审评方法（GB/T23776-2018）规定，茶叶感官审评的条件、方法和审评结果与判定。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。该标准广泛应用于各级专家评审、企业的进货验证或出厂检验、检验机构的各种审评等。几个需要关注的方面：对审评环境和设备进行了规定，干评台面为黑色亚光，湿评台面为白色亚光；对茶叶审评人员应获有评茶员国家职业资格证书要求，持证上岗，身体健康，视力5.0及以上，持食品行业从业人员健康证明上岗，审评人员开始
9、审评前更换工作服，用无气味洗手液把双手清洗干净，并在整个操作过程中保持洁净，评审过程中不能使用化妆品，不得吸烟。,一、实验原理,茶叶磨碎样中的茶多酚用70%的甲醇水溶液在70C的水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中-OH基础团并显蓝色，最大吸收波长为765 nm，用没食子酸作校正标准定量茶多酚。,茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8313-2018,二、材料与方法,实验材料：绿茶、红茶、黑茶实验仪器：水浴锅（70）、分析天平（精度0.001 g）、离心机（3500 r/min）、分光光度计化学试剂：甲醇、碳酸钠（Na2CO3）、福林酚（1 mol/L）、没食子酸。,70%甲醇水溶液（
10、v/v）。10%福林酚（现配）：将20 mL福林酚试剂转移到200 mL容量瓶中，用水定容并摇匀。7.5%碳酸钠溶液：称取37.50 g碳酸钠，加适量水溶解，转移至500 mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀（室温下可保存1个月）。没食子酸标准储备液（1000 g/mL）：称取0.110 g没食子酸（GA，相对分子量188.14），于100 mL容量瓶中溶解并定容至刻度，摇匀（现配）没食子酸工作液：用移液管分别称取1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL没食子酸标准储备液于100 mL容量瓶中，分别用水定容至刻度，摇匀，浓度分别为10、20、30、40、50 g/mL。,三、实验步骤,1、供试样
11、品准备准确称取0.200 g已磨碎茶叶试样，置于10 mL离心管中，加入5 mL 70%甲醇水溶液，置于水浴锅（70C）中，浸提10 min，小心取出，冷却后，于3500 r/min转速下离心10 min，转移上清液至10 ml离心管中。称取1.0 mL于100 mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测。,2、试样测定用移液管分别移取没食子酸工作液、清水（空白对照）及测试样各1.0 mL于刻度试管内，在每个试管内分别加入5.0 mL的福林酚试剂，摇匀。反应3-8 min，加入4.0 mL 7.5%碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀。室温下放置60 min。于765 nm波长下测定吸光值。,表1 没食子酸标准曲线浓度,以没食子酸工作液为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线。,四、结果计算,按以下公式计算茶多酚含量：,式中：A样品测试吸光度；V样品提取液体积（10 mL）；d稀释因子（1 mL稀释成100 mL，稀释因子为100）；L没食子酸标准曲线的斜率；m样品干物质含量（%）；m1样品质量，单位为克（g）。,附录：茶叶中茶多酚含量标准,绿色食品 茶饮料NY/T 1713-2009,思考题,1茶叶的种类及其代表性产品？2茶多酚的组份及其功能？,
