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1、第二节 人类对细菌和真菌的利用,第二节 人类对细菌和真菌的利用,我们从这四方面来分析学习：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护,一、细菌、真菌与食品的制作,（一）演示实验,温水+糖+酵母 搅拌,（一）细菌、真菌与食品的制作,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考:,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。,二氧化碳,发酵:有机会在一定的温度等条件下被细菌或真菌的酶分解成为某些产物的过程,提供适宜的温度给酵母菌生长,1、从图中看到了什么现象？,2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?,3、为什么用温水，而不用冷水、开水？,酵母菌是一种真菌，
2、适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，随着酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。,你能解释以上实验的过程吗？,酵母菌（是单细胞真菌）,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量葡萄糖 酵母菌 二氧化碳_+能量,（无氧）,（有氧）,（少量）,（大量）,酒精,酵母菌是怎样生活的？,做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的 气体是由（）分解葡萄糖产生的（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出
3、来的馒头没有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，让它们产生更多的二氧化碳,因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了,思考：,生活实例分析！,随着温度的升高，酵母菌发酵面团产生的二氧化碳先增加后减少。,图谱分析,（二）细菌、真菌与食品的制作,酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳(制作馒头、面包、酿酒等)乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌：制作醋多种霉菌：制作豆酱、豆腐乳、奶酪等,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,你知道吗？,以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？,酵母菌,霉 菌,醋酸菌,乳酸菌,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,酱油,酸奶,南乳,腐乳
4、,奶酪,试一试,怎样制作甜酒？,制作甜酒,过程：把煮熟的糯米饭放置到微热撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。,思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？,酵母,二 氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。,学以致用,请阅读课本72页“制作”,二、细菌、真菌与食品的保存,思考：1、食品腐败的原因是什么？2、食品保存最重要的问题是什么？,主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁
5、殖，导致食品的腐烂。,防腐,1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？,盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子,讨论,袋装牛奶、盒装牛奶巴斯德消毒法肉类、鱼类罐头罐藏法蘑菇脱水法咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法腊肉晒制与烟熏法果脯、梅子渗透保存法,1、保存食品的方法有七种：,保存食品的方法有七种：,袋装牛奶、盒装牛奶肉类、鱼类罐头蘑菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存
6、法,巴斯德消毒法,试一试,水分适宜的温度空气低温抑菌除去水分防止细菌、真菌生长破坏需氧菌的生存环境高温灭菌,2、把相应的编号填到表格中,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,（冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线）,防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,以上保存食品的方法都是依据什么原理？,请阅读课本最后一段,看书本第75页练习题第3题：关于防腐剂的知识,防腐剂能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。,防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。,三、细菌、真菌与疾病防治,细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进
7、行防治呢？,什么是抗生素？,抗生素是指由某些真菌产生的，能杀死某些致病细菌的物质,想一想：,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,知道吗？,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,英国细菌学家弗莱明,青霉素怎样被发现的？,转基因技术在医药生产上的应用,现在，科学家还能用现
8、代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,举例:科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,图5-43胰岛素生产车间,四、细菌与环境保护,图V-44 污水处理厂,为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？,细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。,无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。,有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。,自主学习 阅读课本,75页,第二节 人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的
9、保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护,知识梳理：,连线题 1、乳酸菌 a 生物武器 2、甲烷菌 b 蒸馒头 3、醋酸菌 c 污水处理 4、青霉菌 d 制作泡菜 5、酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、炭疽杆菌 f 生产食醋,基础闯关,科学家把控制合成胰岛素的（）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（）的药物胰岛素。,基因,糖尿病,基础闯关,超级病菌是一种耐药性细菌 这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。,研究人员认为，滥用抗生素是出现超级细菌的原因。抗生素诞生之初曾是杀菌的神奇武器，但细菌也逐渐进化出抗药性，近年来屡屡出现能抵抗多种抗生素的超级细菌。由于新型抗生素的研发速度相对较慢，对付超级细菌已经成为现代医学面临的一个难题。,读了以上资料后，你有何感想？,知识拓展,制作作业,制作甜酒制作酸奶 选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。,祝：身心健康，做学习的勇者，做生活的智者。你能行！,教师寄语,谢谢指导！,
