蛋与蛋制品加工

1、第三篇蛋与蛋制品工艺学,第一节蛋的结构与组成第二节鲜蛋的贮藏保鲜第三节蛋制品加工学习要求了解蛋的结构,组成及性质,鲜蛋的质量指标和检验方法,掌握鲜蛋的贮藏保鲜原理与方法,主要蛋品的加工原理及方法,本章学习内容及要求,第一节蛋的结构与组成,禽。

2、畜产品加工学,第三篇蛋与蛋制品加工,鲜蛋的质量标准,蛋壳表面光泽,完整,坚实,无裂纹,壳外膜色白呈霜状,气室小,高度在45mrn之间,蛋白浓厚,透明,无杂质异味,系带粗而明显,蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中心,胚胎边缘整齐,不发育,未受精的。

3、蛋制品工艺学第一章 绪论一蛋与蛋制品的重要性二国内外蛋制品工业的历史现状 和发展前景三蛋制品工艺学的任务和内容一蛋与蛋制品重要性一禽蛋的作用 1.禽蛋营养丰富 为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等，还有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及。

4、第三章,常见蛋制品的加工,本章学习目标,了解蛋制品加工中各种原辅料的选择和使用方,法,熟悉掌握常见蛋制品的加工原理和工艺,试分析和解决生产中出现的各种技术问题,第一节,腌制蛋,也叫再制蛋,是在保持蛋原形的情况下,主要,经过碱,食盐,酒糟等加。

5、蛋与蛋制品第一节 蛋的概念及构造一禽蛋的概念:禽蛋是一个完整的具有生命的活卵细胞。禽蛋中包含着自胚胎发育到生长成幼雏的全部营养成分，同时还具有保护这些营养成分的物质 。 二禽蛋的构造:禽蛋主要包括: 蛋壳1013，蛋白5566，蛋黄3235。

6、蛋制品工艺学,主讲,李晓东,绪论,一,蛋制品的重要性二,我国蛋制品工业的发展概况三,国外蛋品工业概况四,蛋制品工艺学的任务和内容,一,蛋制品重要性,蛋作为方便,营养价值较高的食品,为人类提供蛋白质,脂肪,矿物质,维生素等,此外,蛋还含有大量。

7、蛋与蛋制品第一节蛋的概念及构造一,禽蛋的概念,禽蛋是一个完整的,具有生命的活卵细胞,禽蛋中包含着自胚胎发育到生长成幼雏的全部营养成分,同时还具有保护这些营养成分的物质,二,禽蛋的构造,禽蛋主要包括,蛋壳,10,13,蛋白,55,66,蛋黄。

8、第三章常见蛋制品的加工,本章学习目标,了解蛋制品加工中各种原辅料的选择和使用方法,熟悉掌握常见蛋制品的加工原理和工艺,试分析和解决生产中出现的各种技术问题,第一节腌制蛋,也叫再制蛋,是在保持蛋原形的情况下,主要经过碱,食盐,酒糟等加工处理后。

9、蛋制品工艺学,李晓东,第七章液蛋与浓缩蛋液,液蛋是鲜蛋经蛋壳处理,打蛋而得到的蛋液,美国鲜蛋总生产量的12,15,被制成蛋品销售,其中58,用于直接消费,其余制成冰蛋,干蛋等,第一节液蛋的制造及厂房设置,一,液蛋的制造其主要工序为洗蛋,打蛋。

10、第五章蛋制品的加工,第一节蛋制品的加工第二节再制蛋的加工,蛋制品的概念,蛋制品,广义上讲,蛋制品是指以禽蛋为原料,经加工生产所得到的产品,其中包括再制蛋,狭义上讲,蛋制品是指以鲜蛋的内容物为原料,经加工生产所得到的产品,这类产品包括干蛋制品。

11、畜产品加工学,第三篇蛋与蛋制品加工,鲜蛋的质量标准,蛋壳表面光泽,完整,坚实,无裂纹,壳外膜色白呈霜状,气室小,高度在45mrn之间,蛋白浓厚,透明,无杂质异味,系带粗而明显,蛋黄完整,呈半球形,位居蛋的中心,胚胎边缘整齐,不发育,未受精的。

12、第二篇畜产品工艺学,蛋品部分,河南农业大学食品科学技术学院,学习参考书目,周光宏等编著,畜产品加工学,中国农业出版社,20044周光宏等编著,畜产食品加工学,中国农业大学出版社,2005周永昌主编,蛋与蛋制品工艺学,北京,中国农业出版社,1。

13、第二篇畜产品工艺学,蛋品部分,河南农业大学食品科学技术学院,学习参考书目,周光宏等编著,畜产品加工学,中国农业出版社,20044周光宏等编著,畜产食品加工学,中国农业大学出版社,2005周永昌主编,蛋与蛋制品工艺学,北京,中国农业出版社,1。

14、第五章蛋制品的加工,第一节蛋制品的加工第二节再制蛋的加工,蛋制品的概念,蛋制品,广义上讲,蛋制品是指以禽蛋为原料,经加工生产所得到的产品,其中包括再制蛋,狭义上讲,蛋制品是指以鲜蛋的内容物为原料,经加工生产所得到的产品,这类产品包括干蛋制品。

15、蛋制品工艺学,李晓东,第七章液蛋与浓缩蛋液,液蛋是鲜蛋经蛋壳处理,打蛋而得到的蛋液,美国鲜蛋总生产量的12,15,被制成蛋品销售,其中58,用于直接消费,其余制成冰蛋,干蛋等,第一节液蛋的制造及厂房设置,一,液蛋的制造其主要工序为洗蛋,打蛋。

16、畜产品加工学教案绪论一,学时分配,1学时二,教学目的与要求,一,理解畜产品加工的概念,二,熟悉畜产品加工学研究的内容,三,了解我国畜产品加工的历史与发展概况三,教学重点与难点1畜产品加工的概念2畜产品加工学研究的内容四,教学方法和教具,讲授。

17、第三篇蛋与蛋制品工艺学,识砂掺叠汇恋蒸鞘刁许狼秉庐棕刮琉骂阑祈炎灵防旅准绸础发墓愤眺匝雾第十一章蛋与蛋制品第十一章蛋与蛋制品,第一节蛋的结构与组成第二节鲜蛋的贮藏保鲜第三节蛋制品加工学习要求了解蛋的结构,组成及性质,鲜蛋的质量指标和检验方法。

18、主讲,吴汉东,蛋品科学与技术,绪论,一,概述二,蛋制品加工在国民经济中的地位三,蛋与蛋制品加工业的历史四,蛋与蛋制品加工业的现状与发展趋势,一,概述,概念一,蛋与蛋制品加工,对禽蛋的人工处理过程,二,蛋与蛋制品工艺学,研究蛋制品加工的科学理。