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1、07年日期：2007-05-31今日靓汤 水瓜鲜草菇滚鲜虾仁南方的初夏到仲夏时总是这样的，一阵雷雨天后，气温又上飙，今日气温会高达35，这是副热带高压逐步加强的结果，一场高温即将到来了，清热解暑是这种天气下佐餐汤水的主题，今日靓汤宜水瓜鲜草菇滚鲜虾仁。 水瓜是广州人夏日“滚”汤的主要瓜果之一，其性微寒，味甘、淡，具清热解暑之功；鲜草菇味鲜美而能祛腻滞虾亦味鲜甜能益肝壮阳，在广州的饮食文化上去壳的称为“虾仁”，合而为汤，鲜美可口，清热解暑、健脾生津。材料：水瓜400克、鲜草菇100克、鲜河虾150克、生姜3片。烹制：水瓜洗净、切片，鲜草菇去基部、洗净，切对半，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）
2、；虾去壳，用生抽、生粉、生油各少许拌腌置冰箱雪藏2小时。起油镬下姜炒水瓜片刻，加清水1250毫升（6碗量），滚熟后下草菇虾仁至熟下盐便可。此量可供34人用。日期：2007-05-30今日靓汤 蛇舌草绵陈煲鲫鱼 蛇舌草性凉，味甘、淡，具有清热解毒、消痈散淤的功效，常用于尿道炎、盆腔炎、膀胱炎、急性肾炎、急性阑尾炎和癌肿的防治。而绵陈则是民间十分熟悉的祛湿中药，能利胆、护肝、解毒、抗菌，如本草正义说它“味淡利水，乃治脾、胃二家湿热之专药”，还可治黄疸、湿温、暑湿。以这两种中药配润心肺、和脾胃的蜜枣煲补气血、利水祛湿的鲫鱼，则有祛湿热、解热毒、生津除烦之效，十分适合于近日闷热与暴雨交替的气候下进饮。
3、材料：蛇舌草25克（干品则15克）、绵陈15克（中药店有售）、蜜枣3个、鲫鱼500克、生姜3片。烹制：各配料反复洗净，稍浸泡，蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄。药材用煲汤袋装好，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，药材弃之，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供34人用。日期：2007-05-29今日靓汤 丝瓜草菇滚浮皮南方从初夏到仲夏时总是这样,持续几天的高温又来几日暴雨,如此的天气会令人胃口不佳、食欲不振，佐餐的汤水忌浓烈和油腻，今日靓汤宜丝瓜草菇滚浮皮。 丝瓜鲜嫩爽口，所含各类营养在瓜类食物中较高，中医还认为它有消暑凉血、解毒通便和润肌
4、美容的作用。草菇起源于我省韶关，国际上称之为中国蘑菇，有降低血压和胆固醇的作用，且鲜甜清香。浮皮是猪皮加工后的干品。丝瓜草菇滚浮皮，鲜美可口，且清热消暑、消食开胃。材料：丝瓜300克、鲜草菇100克、浮皮50克、火腿肉10克、生姜3片。烹制：丝瓜去皮洗净，切角形；草菇去基部洗净，切对半，置沸水中稍滚；浮皮水发后，切为条形状，起油镬下少许水和绍酒煨过，捞起滤干水；火腿切丝。起油镬爆香姜片，加入清水1500毫升（6碗量）滚沸后，下丝瓜草菇浮皮滚至丝瓜熟，下火腿丝和少许胡椒丝，适量食盐便可。此量可供34人用。日期：2007-05-28今日靓汤芹菜头黑木耳煲瘦肉关键词 降压镇静 利咽明目芹菜脆嫩而富有
5、香气，其营养价值很高，钙和铁的含量比番茄高达20倍。中医认为它有利口齿、利咽喉、明目、养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效，它还是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏方，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。以芹菜头黑木耳煲瘦肉，在这夏日里有降压镇静、利咽明目的作用。材料：芹菜头300克、黑木耳20克、瘦肉400克、生姜3片。烹制：芹菜头洗净；黑木耳稍浸泡、洗净；瘦肉洗净，切厚块。先把芹菜头与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸改文火煲4
6、0分钟，下黑木耳和瘦肉，煲约30分钟后，调入适量食盐便可。此量可供34人用。推荐：广东省中医院药师 佘自强 点题教煲汤读者：我一直便秘,现怀孕个月，每天晨起口苦、小便黄，请问该煲什么汤？佘自强：孕妇自身感到不适要及时就诊，你的症状可饮火麻仁煲瘦肉和肉苁蓉煲瘦肉，两汤性温，能润下通便。读者：我老公三年前患有浅表性胃炎,近两年来额头有很多汗,很容易感冒,去年5月到现在体重下降了5公斤。中医说我老公的情况属于气虚，请问他平时该煲些什么汤喝？佘自强：体重下降明显值得关注，建议做胃镜检查，明确病因。汤水方面可饮乌龟肉煲瘦肉汤，对病情有一定帮助。日期：2007-05-27今日靓汤 老黄瓜云苓煲乌蛇一阵闷热
7、一阵雨，如此天气常湿困注双足、湿毒痒肌肤。老黄瓜云苓煲乌蛇具有解毒除湿、通利关节之功，且亦鲜美可口，为周日家庭靓汤。 广东民间曾有黄瓜能除癞之说，老黄瓜更具此功效，并能清热利水、消暑除烦。云苓在神农本草经中列为上品，有宁心、健脾、安神之功，常用于心悸、小便不利、水肿、眩晕等症。乌蛇在蛇类中的祛湿毒、驱风湿功效是出名的了，其作为入药的干品也是有名的医治皮肤病和风湿的药物。材料：老黄瓜400克、云苓50克（中药店有售）、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜3片。烹制：老黄瓜洗净，切块；云苓洗净，稍浸泡；乌蛇宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦
8、煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供34人用。日期：2007-05-26今日靓汤 冬瓜冬菇火腿煲乳鸽夏日闷热和骤雨交替的天气常令人不思饮食、口干舌涩，疲倦乏力，冬瓜冬菇火腿煲乳鸽清润可口，能清暑热、清补润燥，且男女老少皆宜，为今日靓汤。 冬瓜能清暑湿、养胃液、行水、消肿，在夏日清暑汤中无论是“煲汤”还是“滚汤”都是首选冬瓜。冬菇称为“干菜之王”，香气清逸，入馔为汤，荤素咸宜，主辅皆可。乳鸽能助恢复中气体力，火腿肉香馥惹味使人胃口大增。材料：冬瓜1000克、冬菇4个、火腿肉80克、乳鸽2只、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：冬瓜去
9、皮、洗净、切厚块；冬菇去蒂稍浸泡、洗净；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。日期：2007-05-25今日靓汤 今日靓汤之中高考特别推荐一年一度的高考、中考又即将到来。这段时期恰好是廿四节气的小满、芒种前后，广东地处亚热带，高温、雨天、闷热、潮湿为此段节气的特点，要克服这些不利的因素，除了饮食忌油腻、自身的心理调节外，还要适当注意根据自身状况进饮不同汤水，均衡营养，把自己的精神和体力调理到健康的状态，以迎接紧张的复习和考试。 莲子百合煲猪瘦肉治疗神经衰弱、
10、心悸失眠莲子百合煲猪瘦肉汤清润可口，不腻不滞，富有营养，可治疗神经衰弱、心悸失眠等。材料：莲子、百合各30克，猪瘦肉300克、生姜3片。烹制：莲子、百合洗净，稍浸泡并莲子去芯；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为23人用。糯稻根煲泥鳅鱼补中益气、治虚汗盗汗消疲劳泥鳅鱼被誉为“水中人参”，有补中益气的作用，且性味甘平，还能祛湿邪，十分适合于南方夏日气候的调补。用糯稻根煲泥鳅鱼不但有补中益气功效，还可治虚汗、盗汗，消除疲劳。材料：糯稻根30克（中药店有售）、泥鳅鱼500克、生姜3片。烹制：糯稻根反复浸泡、洗净；泥鳅鱼用热水或食盐洗去黏液
11、，去肠脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。为34人量。蘑菇紫菜滚生蚝滋肾养肝、补血明目蘑菇紫菜滚生蚝可滋肾养肝、补血明目，对目前努力复习冲刺的考生的补养和调节视力有良好的作用。生蚝还有“益智海鲜”的美称。材料：蘑菇250克、紫菜25克、生蚝300克、生姜3片。烹制：蘑菇、紫菜、生蚝分别浸泡洗净。起油镬爆香生姜，加水1500毫升（6碗量），武火滚沸下蘑菇，滚后改文火滚15分钟，下生蚝、紫菜滚至熟，下适量盐、油便可。为34人用。柏子仁熟枣仁炖猪心益智健脑、补中安神柏子仁和熟枣仁均为止汗润肠和养
12、心生津的安神类滋补性的中药，用它们炖猪心，能益智健脑、补中安神，对神经衰弱、心神不安有辅助治疗作用。材料：柏子仁、熟枣仁各58克（中药店均有售），圆肉15克，猪心1个，生姜2片。烹制：各中药洗净，猪心洗净，剖开，把柏子仁、熟枣仁纳入内，与圆肉、生姜一起放入炖盅内，加冷开水300毫升（1碗多量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为1人量。五指毛桃千斤拔煲脊骨补中健骨养血、消颈腰疲劳五指毛桃功效与北芪相仿，且性味甘平，适合于南方滋补调理，所以称之为“南芪”。千斤拔有健筋骨的功效。以它们煲猪脊骨有补中、健骨、养血的作用，对颈、腰疲劳酸软有良好的治疗作用。材料：五指毛桃80克、千斤拔30克、花生60克
13、、猪脊骨600克、生姜3片。烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为了34人用。老药师特别提醒“药无贵贱分，效者是灵丹。”作为家长要考虑到学生们均处于青少年阶段及南方气候特点，不宜选用过分滋补温热的补品，只需均衡营养、合理饮食，同时注意多吃水果、蔬菜、牛奶，以及保证充足的睡眠，这样就一定能把考生们的身体调理到一个最佳的状态。日期：2007-05-24今日靓汤 白鲫滚荷包蛋关键词益气祛湿健脾开胃今天仍是阴晴不定。“小满”前后至今已持续多日的雨天，以至人们常涉水淋雨、久于潮湿的环境中，
14、容易导致湿性脚气、或妇人带下等病。“湿邪”之气此时亦会乘机侵入关节，会导致风湿或类风湿性关节炎。今日佐餐汤水不妨一试客家益气祛湿、健脾开胃的白鲫滚荷包蛋汤。白鲫鱼味道鲜美，中医认为可益气健脾，治食欲不振、消化不良、消渴饮水等症。荷包蛋即煎鸡蛋，但须保持蛋黄完整或仅熟的。这汤最关键是胡椒粉，它能驱寒祛湿。材料：白鲫鱼500克、鸡蛋3个、生姜3片、胡椒粉适量。烹制：白鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起；鸡蛋煎为荷包蛋状，铲起。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下白鲫鱼滚片刻，下荷包蛋，滚沸后撒入适量食盐、胡椒粉便可。日期：2007-05-23今日靓汤 菠菜滚猪红关
15、键词：健脾胃利湿滞南方的夏日湿热，菠菜滚猪红能健脾胃、利湿滞，且汤味鲜美。菠菜为广州人所钟爱的青菜之一，其性平味甘，入肠胃经，能养血、止血、敛阴、润燥，如随息居饮食谱说其能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。广州人称之为“猪红”的即是猪血，其性平，味甘、咸，能除腹胀，如医林篡要记载它有“利大肠”。合而为汤，是夏日家庭常用的美味“滚汤”之一。材料：菠菜500克、猪红500克、红枣3个、生姜3片。烹制：菠菜洗净，切为段状，并分开叶、梗；猪红稍浸洗，切为方块状；红枣稍浸泡，洗净，去核。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约6碗水量）和大枣，武火煲沸后，加入菠菜梗稍滚，再加入猪红，改为文火煮沸后，加入菠菜
16、叶稍滚片刻，调入适量食盐和生油便可。推荐：广东省中医院药师佘自强点题教煲汤读者：我爷爷90岁,大病初愈,医生说心脏有点弱,双脚小腿以下有微微浮肿,无痛感,无其他不适,请问该如何食疗进补？佘自强：一方面要定时复诊，观察病情，另一方面，可饮田七丹参煲排骨汤，有活血行气祛淤的作用，田七宜炒过再用。（详见5月22日A18版今日靓汤介绍）读者：我妈有慢性胃炎，请问她该喝什么汤？佘自强：可用陈皮1/4个煲白鲫鱼，煲好后加入5克的春砂仁（中药店有售）再煲10分钟，下盐即可。到秋天沙田柚上市时，可用沙田柚肉煲淮山瘦肉汤。以上两汤对慢性胃炎有辅助治疗作用。日期：2007-05-22今日靓汤 丹参田七煲排骨关键词
17、： 清热凉血活血祛淤初夏时有阵雨，对心脏有所影响，尤其是下雨前气压低时。丹参田七煲排骨既能清热凉血，又能活血祛淤，是夏日养心的靓汤之一，亦可辅助治疗冠心病。丹参性凉祛淤、清心除烦，常用于血热心烦、血滞经闭、冠心病等，现代药理分析它有扩张冠状动脉、增加血流量、抗菌、镇静、安定的作用。田七性温，味甘、微苦，生用能散淤止血、消肿定痛；熟用能补血和血。老药师的经验认为用于心血管方面时宜炒熟用。材料：丹参45克、田七30克（中药店有售）、红枣10个、猪排骨500克、生姜3片。烹制：丹参红枣洗净，稍浸泡，红枣去核；田七置铁镬中微火稍炒，加入少许鸡膏或生油炒至微黄，晾冷打碎；猪排骨洗净。一起放进瓦煲，加水2
18、500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。读者：我最近老是干咳，嘴角边长了一个大痘痘，自我感觉十分热气，请问有什么适合的汤水？佘自强：“润肺梨为先。”中医认为，梨是百果之宗，在果品中地位重要，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效；蜜枣有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳，对你的咳嗽将有一定帮助。具体用法是雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克（中药店均有售），猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。日期：2007-05-2
19、1今日靓汤 冲菜大豆芽滚瘦肉关键词 健胃消食清热消积是日为廿四节气的“小满”，它是由每年5月21日前后太阳到达黄经60度时开始。它亦是指麦类等夏季作物即将饱满，但又未成熟的意思。从该节气起，我国从南到北都进入了炎热的夏日，今日靓汤不妨一试冲菜大豆芽滚猪瘦肉。此汤有健胃消食、清热消积之功。材料：冲菜1片、大豆芽菜250克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：冲菜洗净，切小片，大豆芽菜洗净切去根，烧热镬烘炒片刻，去其腥味；瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油腌片刻。于油镬中下清水1250毫升，武火烧沸，下姜和冲菜，稍后下大豆芽菜滚沸后用文火滚20分钟，下瘦肉滚至熟，调入食盐即可。读者：我是一名老师,2
20、5岁,经常感到气短，上课说话有气无力，一天下来总会觉得小腿很累。月经较多，容易有舌苔。请问如何改善呢？佘自强：建议用红参须泡水饮，经常当茶饮，可以解决气短乏力的问题。月经量多，原因有很多方面，可以找中医妇科医生检查一下，对症调理。日期：2007-05-20今日靓汤 番茄滚塘虱鱼被誉为蔬菜中的维生素仓库的番茄，其维生素D最丰富，维生素C的含量亦是名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及其特有的番茄素，其含矿物质和微量元素对婴幼儿发育将有好处，番茄素还有助消化、利尿，对肾脏有益。中医亦认为它能清热解毒、凉血于肝、健胃消食。而塘虱鱼从中医的角度上认为它有补血、滋肾、调中、兴阳之功。番茄滚塘虱鱼不但美味可
21、口，富有营养，且能清热护肝、健脾和中，为夏日雨天时的有益靓汤。 材料：番茄300克、豆腐1块、塘虱鱼400克、生姜3片。烹制：番茄洗净，切片去核；豆腐洗净、切件；塘虱鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起。起油镬下姜片爆香，加入清水1250毫升（5碗水量），武火烧沸，下番茄、豆腐、塘虱鱼滚约2025分钟，调入适量食盐，洒入少许胡椒粉便可。亦汤亦菜，为34人量。日期：2007-05-19今日靓汤 节瓜干珧柱煲象拔蚌象拔蚌为深海的蚌类，因形似大象鼻子，称为象拔蚌，其肉质特别鲜美，为高级的海鲜品。中医认为它性平味甘，有滋阴养肾之功。现筵席上常作刺身，其实用以煲汤更有益。节瓜为夏季常用的瓜
22、蔬，无论煲汤或滚汤，不但美味清甜且清暑祛湿，历代医家都对其评价甚高，如本草求原说它“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”。干珧柱为广东人常用煲汤的佐料，既养阴又惹味。合而为汤，鲜美可口，有除暑消热、养阴益胃之功，实为夏天节假日家庭靓汤。 材料：节瓜500克、干珧柱20克、象拔蚌500克、猪脊骨200克、生姜3片。烹制：节瓜刮去皮毛、洗净，切厚块；干珧柱洗净，撕丝状；象拔蚌洗净，切片；猪脊骨洗净，切段，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸，改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。日期：2007-05-18今日靓汤 家庭式潮汕护国菜
23、羹相传宋末时少帝逃至潮阳，得一寺僧饷以番薯叶汤，饥渴中尝之倍感软滑鲜美，为谢僧人，遂封此羹为“护国菜”。番薯叶味道甘香，总是带着一种雨后青草芬芳，它是喂猪饲料，上世纪六十年代困难时期为充饥之物。中医认为其纤维丰富，对肠胃积滞、糖尿病患者有好处。星移斗转，时至今日，不少都市人钟情于此蔬菜。因“护国菜”烹制精工，已成为高级羹汤，其实一般家庭亦可试做，能和胃利肠，润肺益气。 材料：番薯叶（用其嫩叶）500克、蟹肉200克、鸡蛋清30克、枧水15克、姜、葱花各适量，用鸡骨架熬煲的上汤2000毫升（8碗量）。烹制：番薯叶撕去筋络洗净，置清水中加入枧水、油烫熟，捞起漂洗4遍，榨干水，起油镬下一半上汤，下绍
24、酒，置番薯叶滚煨，滤干；姜、葱起油镬，下另一半上汤，滚后下蟹肉及麻油、绍酒、胡椒粉各少许，推入生粉稀薄芡，下蛋清、适量盐和油，再加入番薯叶便可。为34人量。关键词和胃利肠润肺益气读者:我有一位亲戚80多岁了，最近查出可能患有肺癌,因为年纪太大已不能进行手术摘除肿瘤，并且他还有轻度的心脏病和高血压。请问有什么滋补类的汤可以对他有所帮助呢？ 佘自强：可请医院医生替其做保守性治疗。吃药后易出现体虚、心惊心慌等症状，汤水方面可饮养阴的西洋参炖瘦肉汤。读者:我女儿1岁7个月,睡觉非常不好,最近老是突然哭醒。她脾虚，咳嗽痰多，老是不好。请问有什么汤可以调理？佘自强：请到医院专科就诊。饮食辅助治疗不妨一试，
25、南北杏川贝炖鳄鱼肉，或龙脷叶南杏炖鲫鱼。日期：2007-05-17今日靓汤 枸杞叶滚咸蛋汤关键词：清热气降阴火夏日宜滚汤，枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。咸鸭蛋与生鸭蛋相比，其含水率略有下降，其余成分增减不大，最大的特点是蛋白质和脂肪含量各减少1 个百分点。中医认为其清肺热、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。枸杞叶滚咸蛋汤鲜美甘凉，能清热气、降阴火，为今日靓汤。材料：摘净枸杞叶150克，咸鸭蛋2只，生姜3片。烹制：枸杞叶洗净，咸鸭蛋去壳置碗内，取出蛋黄，每个切开两半，用平刀压扁成圆形成为4个，余蛋清拌均。烧热油镬下
26、姜片，加入清水1250毫升（5碗量）。武火滚沸，下枸杞叶，滚后下蛋黄，并将蛋清徐徐倾入，稍滚调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供34人用。读者：最近有个朋友送了盒金霍斛给我,但我不清楚怎么用。请问可以煲汤吗？还有别的吃法吗？佘自强：金霍斛是石斛中较为名贵的一种，具有养阴滋补的作用。其质量是否上乘，并不是颜色越金黄越好，关键是放入口中咀嚼时胶性越强越好。煲汤通常配伍养阴健胃健脾的材料，如西洋参、太子参、党参或清补凉的材料即沙参、玉竹、杞子，煲鱼、脊骨或老鸭都行。亦可将金霍斛当茶叶泡水饮，此方法比较简便。此外，现时在中老年人中流行将石斛、田七、西洋参、丹参按照1111的比例研磨成粉，每日一勺冲水饮用，
27、有保健的作用。日期：2007-05-16今日靓汤 决明子夏枯草瘦肉汤决明子是清热泻火类中药，性微寒，味甘、苦，能祛风热、明目、通便，常用于风热所致的目赤涩痛即急性结膜炎、流行性角结膜炎。现代医学认为其明目作用与所含胡萝卜素有关，还发现它有降血压和血脂的作用。夏枯草亦是民间常用的清热散结中药，用于肝火引起的眼赤肿痛非常显效。以它们配伍熄风镇痉的钩藤，疏风、散热、明目的菊花煲猪瘦肉能对急性结膜炎有预防作用，并能降血压、血脂，为夏日家庭养生靓汤。 材料：决明子25克，夏枯草30克，菊花、钩藤各10克（中药店均有售），猪瘦肉300克、生姜3片。烹制：各药材洗净，稍浸泡，并一起用纱布包裹起；猪瘦肉洗净，
28、不刀切，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 读者：我有肾结石,医生开五淋化石配消炎药给我吃,但一个月吃下来太贵了，改吃中药行吗？有什么汤适合我食疗？佘自强：可以到中医的结石专科就诊，药费便宜许多。配合治疗汤水有玉米连衣连须连心加土茯苓、泽泻（中药店有售，各10克12克）煲猪骨汤。泽泻是加强其利水排石之力的。读者：我先生约岁，易长痘痘，易出汗，有胃痛病史，因工作经常要应酬饮酒，请问有什么汤水适宜解酒养胃养肝？佘自强：可用石斛25克、太子参60克、淮山60克煲鲫鱼或瘦肉。功能养阴养胃，为34人量，适合全家饮。日期：2007
29、-05-15今日靓汤 灯芯花苦瓜汤关键词：防治红眼病“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎夏，一般每隔45年周期性暴发一次，现距离上次暴发刚好五年。今春转暖快、温度高，近日各医院就诊患者增多，卫生部门预计红眼病随时会提早进入暴发期。预防主要是要打断接触环节，广东民间亦常以灯芯花煲苦瓜汤作为防治红眼病的汤水。灯芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜则能清暑涤热、明目解毒。合而为汤能清热祛暑、明目解毒，为夏日消暑汤水，是积滞厌腻时进饮的清凉“斋汤”。材料：灯芯花、10扎（中药店有售）、苦瓜400克。烹制：灯芯花清浸泡，洗净；苦瓜洗净，去瓤核，切为厚块。一起放进瓦煲内，加入清水500毫升（6碗量），武火煲沸后，
30、改文火或中火煲4060分钟，调入少许食盐便可。此量可供34人用。读者：我自小就有一种称作鱼鳞病的皮肤病,一到冬天或转季时皮肤就会自然掉落,全身出现像鱼鳞样的皮肤死皮,皮肤特别干燥，难看得我都不敢穿裙及短裤，穿短袖衣服要在手臂上擦润肤油，请推荐对我这种病有帮助的汤水。佘自强：可到中医的皮肤科就医，辅助治疗汤水可饮土茯苓煲龟或猪。读者:现在的天气容易感冒,引起喉咙发炎、扁桃体大、声音嘶哑、带有咳嗽,请问最好煲什么汤清润喉咙？佘自强：立夏以来，咳嗽患者猛增，建议用化州橘红（中药店有售）煲鹧鸪，作用是化痰止咳。日期：2007-05-14今日靓汤 百合白果牛肉汤入夏，人们尤其是青年人易生痤疮。百合白果煲
31、牛肉，汤味清润可口，不仅是家庭养生的靓汤，且具有补血养颜、滋润肌肤的功效，除了适用于脸上长痤疮人士的饮用外，还适宜中年女士长雀斑之用。 百合性寒味甘，有养阴润肺、清心安神之功，常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，在这里主要用其养阴、清心之功。白果性平，味甘、涩，能清热降痰，常用于热盛邪实，在这里主要是用其清热盛邪实之功。材料：百合、白果各50克，红枣8个，牛肉300克，生姜3片。烹制：白果去壳，浸去外衣洗净；百合、红枣洗净，并红枣去核；牛肉切为薄片。先把百合、白果、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水量），武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟烂，加入牛肉滚至熟，调入适量
32、盐和油便可。日期：2007-05-13今日靓汤 白瓜祛湿豆煲鲫鱼关键词祛湿热健脾胃白瓜是广东民间夏日时常用以滚或煲汤的瓜果之一，有清爽、清甜的特点，亦有清热祛暑湿的作用。祛湿豆是我省始兴县有名的土特产，其颜色枣红而有少许白斑点，因形似钱包，当地又称为荷苞豆、富贵豆。它性平和而味甘美，入汤后其口感比栗子和花生还要香，更主要的是其不寒不燥，且有祛湿健脾旺血的之功。鲫鱼是广东有名的河鲜，肉鲜刺较少，并有调肺利水的作用，合而为汤更鲜美可口，能祛湿热、健脾胃，为初夏时家庭靓汤之一。材料：白瓜500克、祛湿豆60克（肉菜市场或杂货店有售）、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：白瓜洗净、切块；祛湿
33、豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄、溅入少许清水。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。日期：2007-05-12今日靓汤 粉葛陈皮煲猪手今日仍是初夏闷热日。广州及珠三角初夏的气温有个特点，就是一番闷热后来一轮阵雨，所谓的“热极生风”了。 如此天气佐餐的汤水是粉葛陈皮煲猪手。粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，最大的功效特点是祛烦热，除骨火。陈皮亦是广州人煲汤时善于运用的材料之一，其能理气健脾、燥湿化痰，常用于煲豆类和肥腻的汤水中。在这里的作用便能配伍粉葛除烦化气，又能消弱猪手的腻滞
34、，因而此汤能除烦、祛热、化气、健脾。材料：粉葛1000克、陈皮14个、猪手1对、蚝豉30克、生姜3片。烹制：烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮洗净、稍浸泡去瓤；蚝豉温水浸泡，洗净；猪手刮净毛、去甲、洗净切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供34人用。日期：2007-05-11今日靓汤 橘红鹧鸪汤关键词 化痰理气解胀闷利五脏入夏以来，连续多日的闷热，使人们容易咳嗽和气滞，中药橘红（中药店有售）、南杏、川贝等煲鹧鸪汤有化痰理气、解胀闷、利五脏之功。橘红是我省化州有名的特产，它是由化州柚干燥果皮后加工而成，其辛香之
35、味最为醇厚，对痰多喘咳、肝胃气痛的疗效胜于其他各类橘皮，更为医者所喜用。鹧鸪是生活在南方山地灌木丛及草丛中的鸟，因其特别喜欢吃味道很苦的半夏苗，故有化痰功能。再配伍止咳润肠的南杏、润燥化痰的川贝，其汤的药效更佳。材料：橘红9克、南杏30克、川贝10克、法夏6克、鹧鸪12只、生姜3片。烹制：各药物洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置姜葱的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。日期：2007-05-10今日靓汤 夏枯草菊花猪肉汤关键词：平肝降压疏风明目中药夏枯草菊花配伍蜜枣煲猪肉，汤味清润，有平肝降压，疏风明目的作用，十
36、分适宜于初夏时的养生进饮。夏枯草为广东民间熟悉的并常用的清热中药，它性寒，味苦、辛，具有清热泻火、疏肝散结、燥湿止血之功效，适用于肝火上炎、目赤肿痛、痈疮肿毒、瘰疬、瘿瘤、乳痈等，并能降血压和利尿。菊花既能作饮品之用亦为药材之用，其性凉味甘，有清香、甘甜、爽快之感觉，宜用于目赤肿痛、高血压和冠心病等，疗效十分显著。材料：夏枯草、菊花各50克，蜜枣4个，猪肉400克，生姜3片。烹制：夏枯草、菊花洗净，用纱布包裹；蜜枣浸泡去核、洗净，猪肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，弃夏枯草和菊花，调入适量食盐便可。日期：2007-05-
37、09今日靓汤 丝瓜草菇滚鱼丸关键词： 清暑热生津液刚过“立夏”，气温即时飙升，今日最高气温可达33，开始进入炎热的夏季了，夏日的汤水宜以瓜菜为主角，今日靓汤宜丝瓜草菇滚鱼丸，能清暑热、生津液。丝瓜原产印度尼西亚，同苦瓜一样，约在唐宋时期传入我国。丝瓜所含各类营养在瓜类中较高。中医认为丝瓜能清暑凉血，解毒通便，祛风化痰，润肌美容，生津止渴。现代医学界发现它所含脂肪油及磷脂等，有益于机体的生理活动需要，长久食丝瓜会阳痿纯属误传。材料：丝瓜400克、鲜草菇150克、鱼丸250克、生姜3片、生葱1条。烹制：丝瓜去皮洗净、切角形；草菇去掉基部洗净，切对半，沸水滚过，用姜葱起油镬，溅入绍酒少许和水下草菇煨
38、过，捞起。再起油镬下绍酒少许和清水1250毫升（5碗量）烧沸，下鱼丸、丝瓜、草菇滚至熟，加入食盐和胡椒粉便可。读者：我和我先生都有乙肝大三阳，由于经济能力有限，希望能够通过食疗的方法改善身体状况，听说溪黄草煲水能治乙肝，不知道这种药材会不会加重肝脏的负担，同时想请您推荐几款合适我俩的汤水或食疗方法！佘自强：临床发现，溪黄草确实有治疗乙肝病毒的作用，可以长期饮用。此外，还可以饮丹参（25克）煲田鸡（1只）汤，加冰糖，每周23次，宜长期饮用，作用是活血祛淤。同时要提醒你们的是，乙肝大三阳具有强传染性，建议尽早到正规医院治疗，先转成小三阳，并减少到公众场合。日期：2007-05-08今日靓汤 小麦百
39、合炖猪心四时气候对五脏的影响是非常明显的，夏季是人体新陈代谢最为活跃的时期，人的活动量相对增大，加上昼长夜短，天气炎热，睡眠时间也较其他季节少。因而能量消耗很多，血液循环加快，汗出亦多，所以心脏的负担加重，如果不注意加强的心脏功能的保健，则易受损害，由此可见中医的“夏养心”的观点是正确的。有养心益肾、活血健脾、除烦止渴的小麦配伍养心、安神的百合炖猪心，能养心健脾、除烦止渴，为夏日养生靓汤之一。 村料：小麦20克、百合25克、猪心1个、猪瘦肉100克、生羌3片。烹制：小麦、百合洗净，稍浸泡；猪心洗净，不用刀切。一起与生羌放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方
40、调入适量的食盐，此量可供23人用。日期：2007-05-07今日靓汤 陈皮炒薏米煲水鸭关键词： 补脾健胃祛湿止泻春夏之间，虽日渐炎热，但仍然时阴时晴，忽冷忽热。在这样的日子里，人们常会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食肉不香，甚至会有腹胀腹闷，或大便溏稀。陈皮炒薏米煲水鸭气味香润可口，具有补脾健胃，祛湿止泻之功，是这段时期养生和佐餐的好汤水。陈皮为广东的三件宝之一，其性温味辛，具理气健脾、祛湿化痰之功。而薏米却能清热排脓、除痹止泻。此汤的作用偏于健脾消食。材料：新会陈皮6克，炒薏米30克，莲子肉、淮山各25克，水鸭肉300克，生姜3片。烹制：薏米如药店售的无炒时，可自炒至微黄；其余各配料洗净
41、，稍浸泡，并除皮去瓤；水鸭洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武水煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入足量食盐便可，此量可供34人用。日期：2007-05-06今日靓汤 白瓜煲牛鳅鱼是日为廿四节气的“立夏”。每年5月5日前后太阳到达黄经45时开始，它是夏季开始的每一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发之物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷之物，以免损伤脾胃阳气。养生与佐餐的家庭汤水上宜以清淡、油腻少易消化的果瓜时蔬和鱼肉为主，且宜富含维生素类和无机盐等。今日靓汤宜白瓜煲牛鳅鱼，白瓜能清热、除湿、滑肠，牛鳅鱼能开
42、胃、益气，合而为汤则清热利湿、益气健胃。 材料：白瓜600克、红枣8个、牛鳅鱼1条（约500600克）、生姜3片。烹制：白瓜洗净，切厚片，置镬中无须下油烘炒片刻；红枣洗净，去核；牛鳅鱼宰洗净鳞、内脏，起油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用，白瓜牛鳅鱼可捞起拌酱油佐餐用。日期：2007-05-05今日靓汤 淡菜皮蛋汤关键词健脾胃除虚火皮蛋，又称为松花蛋，是将蛋经过碱化处理后使蛋白质凝固而成的透明状蛋白以及褐绿色蛋黄的结合体，这种再制蛋滋味醇厚清香，肥而不腻，风味却别具一格，并以湖南益
43、阳产的皮蛋最驰名。过去曾有加工者为使其产生美丽的彩花，多加氧化铅的配料，致不同程度的超标现象，现已有无铅皮蛋生产。皮蛋的特点是有清凉、明目和平肝的药用价值。还可调节胃口、祛除虚火。淡菜皮蛋汤其气味醇香，还能健脾胃、除虚火。材料：淡菜50克，皮蛋两只，番茄、薯仔各250克，生羌两片、葱1条。烹制：淡菜浸泡、洗净；皮蛋去壳切件；番茄洗净，切件；薯仔去皮洗净，切角形件并浸泡，起油镬羌葱爆香、溅入绍酒，下淡菜和少许水滚片刻。加入清水1000毫升（4碗量），下薯仔滚沸，改文火滚至薯仔，再下番茄、皮蛋滚片刻，调入适量食盐和白糖便可。日期：2007-05-04今日靓汤 虾子豆腐羹关键词助阳养颜生津润燥虾子即
44、虾卵，是价值不菲的席上珍品，味极鲜美，可制多种羹，如“虾子扒北菇”、“虾子炆烧肉”、“虾子云吞面”等等不胜枚举，其中“翠绿虾子扒海参”是美食之乡顺德乃至广东的一道名菜。虾子性温、味甘、咸，有助阳养颜的功效；豆腐含有人体必需的各种微量元素、氨基酸、碳水化合物、维生素类等，其最大营养功能是增加了钙的含量，从而使人体摄入更多的钙。虾子豆腐羹气味鲜美香滑，能助阳养颜、生津润燥。材料：虾子8克、豆腐两块、葱花3克。烹制：豆腐漂洗净，切为粒状。起油镬，溅入绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下虾子和适量食盐，滚沸后加入豆腐至微沸时，推入湿马蹄粉芡，再加入葱花，调入少许生油便可。亦汤亦菜，可供3
45、4人用。推荐：广东省中医院药师 佘自强 点题教煲汤读者:我21岁，月经前会上火、出暗疮、睡不好、做恶梦，黑眼圈也特别深，请问如何改善？佘自强：建议月经干净后饮桑寄生煲红枣鸡蛋糖水（红糖最好），连吃35天。平时可饮绿豆百合太子参炖白鸽汤，养阴。以上两款汤经期都不宜饮用。至于黑眼圈，用纱布包裹着泡过茶的茶叶放在冰箱里，临睡前冷敷眼睛，黑眼圈可改善。读者：我怀孕10周，时常感觉背部凉，并会引起轻微干咳，以前也经常有背部凉的情况，吃补点的又怕容易上火，请问该煲什么汤水调理？佘自强：做足防寒保暖措施，穿上背心。此外，你已怀孕10周，可适当进补，建议用当归5克、人参15克、淮山15克煲或炖乌鸡。12次后，
46、身子会暖很多。日期：2007-05-03今日靓汤 新鲜崩大碗黄豆炖猪肝关键词：清热利湿养肝护肝可作中草药的崩大碗，是伞形科植物积雪草的全草，其性凉，味甘、辛，入肝、脾、肾经，具清热解毒、活血、利尿的功效。本经说它“主大热、恶疮、痈疽”等；现代的广东中药亦认为它“消暑热，去湿热。治肝肿大、肋膜炎”等。有记载其鲜用可治咳血、吐血、鼻血等。以新鲜的崩大碗配备黄豆炖猪肝，清甜爽口，有清热利湿、养肝护肝的作用，尤为合适于日渐闷热的春末时饮用。配备宽中益气性味甘平的黄豆能削减崩大碗的寒凉性而助猪肝的滋补作用。材料：鲜崩大碗40克、黄豆50克、猪肝150克、生姜3片。烹制：鲜崩大碗洗净；黄豆洗净，稍浸泡；猪
47、肝洗净，切片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供34人用。日期：2007-05-02今日靓汤 人参果煲鲫鱼暮春之际，只要不下雨时已有初夏的感觉了。人参果煲鲫鱼汤气味清润可口，并有祛烦热、利水、下气、调中之功效，亦为老少皆宜的家庭靓汤。 春夏间最宜食鱼汤，鲫鱼肉质细嫩，刺较少而粗，近年来受城市居民的欢迎程度已超过鲤鱼、鲩鱼，与鳊鱼相当。中医认为它能健脾利湿、和中开胃。而人参果有清热生津之功，可调中下气、健脾开胃。材料：人参果500克、鲫鱼500克、生姜3片。烹制：人参果洗净，切对开；鲫鱼宰洗净，去鳞、脏杂，置油镬中慢火煎至微黄，加入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。人参果弃之，
