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1、生 化 工 程,第一章 绪论,第一节 生化工程的定义及与其他学科的关系第二节 生化工程的起源及发展概况第三节 生化工程研究的主要内容第四节 生化工程在国民经济中的重要作用,第一节 生化工程的定义及与其他学科的关系,一、生化工程的定义二、生化工程与其他学科的关系,一、生化工程的定义,生化工程全称是生物化学工程（Biochemical Engineering)，是为生物技术服务的化学工程。它是利用化学工程原理和方法对实验室所取得的生物技术成果加以开发，使之成为生物反应过程的一门学科，是生物化学与工程学相互渗透所形成的一门新学科。它应用工程学这一实践技术，以生物体细胞（包括微生物细胞、动物细胞、植物
2、细胞）作为研究的主角、生物化学作为理论基础，从动态、定量、微观的角度，广泛而深刻地揭示了生物工业的过程。所以生化工程是化学工程的一个分支，也是生物工程的一个重要组成部分。,二、生化工程与其他学科的关系,生物学,化学,工程学,生物化学,生化工程,化学工程,生物工程,第二节 生化工程的起源及发展概况,一、生化工程的起源二、生化工程的形成及发展,一、生化工程的起源,生化工程的雏形-可以追溯到几千年前，人类开始有意识的利用生命体的生物活动，制备生活所需的产品。,酿酒,面团发酵,酿酒,酿酒：谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。1.裴
3、李岗（河南新郑）文化时期（公元前5000-6000年）,2.河姆渡（浙江余姚）文化时期（公元前5000-3000年）,上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。,3.磁山（河北武安）文化时期 磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的“粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤”还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。,4.三星堆遗址 该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物
4、所少见。,5.山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。,6.龙山(山东济南)文化时期 在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。,面团发酵,埃及人是发酵面包的发明者，在距今4600年前的
5、古埃及金字塔中，发现了类似面包的遗迹。并且在大约公元前3000年，埃及人开发出能够研磨的小麦，做成能够从酵母中分离出二氧化碳的面团。作为引子的酵母经常是残余的发酵面团或酸面团，这是乳酸发酵的另一个例证。,最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师起初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。,古埃及的面包,将水浸泡过的大麦堆积在平整的石板上，使其发芽，几天后让太阳晒干或用柴草烘干。把
6、干麦捣成粉末，放入木桶中，加适量温水，人在木桶中将麦芽粉踩踏成面团。空气中的酵母菌使面团发酵膨胀后，人工再将它捏成面包状进行烘烤，使淀粉胶结、蛋白质凝固。然后再捣碎，并掺入热水混合，用筛子或无花果叶过滤，得到麦芽汁。将麦芽汁倒入陶罐中再进行发酵，两天后便成为可口的啤酒。饮用时可用麦杆吸，也可倒在碗里喝。这种陶罐啤酒在古埃及常常作为供奉神灵的祭品，也用作殉葬品。,古埃及麦芽发酵制得啤酒,二、生化工程的形成及发展,1857年法国科学家L.巴斯德首先证明由活的酵母发酵可以得到酒精（乙醇），其他不同发酵产物是由不同的微生物的作用引起的。,第一代生物化工产品,从19世纪80年代起到20世纪30年代末为止
7、，不少发酵产品，如乳酸、面包酵母、乙醇、甘油、丙酮、正丁醇、柠檬酸等相继投入生产。这些都是属于第一代的生物化工产品。,这一时期的特点：工业生产是实验室规模的简单放大，人们着重于工艺的研究，而尚未形成严格的工程学科。,第二代的生物化工产品,是在上世纪40年代随着抗生素工业的兴起而出现的。第二次世界大战爆发时，急需一种高效治疗剂以控制战伤及其继发感染。由英、美两国联合,加速对青霉素的研究和生产。当时参加研究的除有生物、化学的科学家外，还有一批化学工程师。,1943年，出现了在具有通气搅拌装置的发酵罐中大量培养青霉素产生菌的方法，代替了原来用上万个瓶子进行表面培养的生产方法。1944年，发现链霉素，
8、并投于生产。1946年，发现氯霉素等，并都相继顺利地投产。,这一时期主要的工作及进展,化学工程师成功地解决了好气性微生物的大规模培养中的氧的供应、培养基和空气的灭菌以及产品提取中的关键技术和设备问题。建立了发酵过程中的搅拌通气、培养基和空气灭菌等单元操作，为生物化学工程的建立奠定了初步的理论基础。1947年 7月美国麦克公司被授予“生物化学工程的专题研究”的麦格劳希尔化学工程成就奖。生物化学工程 由此得名并沿用至今。,这一时期主要的工作及进展,1974年以后，生物学出现了以重组DNA技术和细胞融合技术为代表的一系列新的成就，从而出现了第三代的生物化工产品。,第三代的生物化工产品,用DNA重组体
9、菌种生产的胰岛素、干扰素、疫苗以及用杂交瘤技术生产的单克隆抗体等。,用DNA重组体菌种生产的胰岛素,杂交瘤技术生产的单克隆抗体,第三代生物化工产品的生产过程具有许多新的特点：DNA重组菌体的易于退化 大量细胞需要培养等,促进生物化学工程开拓新的生物反应器以及新的单元操作。极大丰富了原始的化学工程的内容。,第三节 生化工程研究的主要内容,一、生物反应过程及其特点二、生化工程研究的主要内容,一、生物反应过程及其特点,生物反应过程是利用生物催化剂，即游离或固定化的活细胞或酶以从事生物化工产品的生产过程。,生物催化剂,原材料,检测控制系统,生物反应器,空气,除菌,机械能、热能,副产品,产品,废弃物,思
10、考题,工业规模的培养基和空气为什么需要灭菌？实验室摇瓶培养方法适用于工业规模的好氧菌培养吗？如果不行，如何解决这个问题？由实验室研发阶段进入工业化阶段，如何为细胞提供相似的生长及生理生化环境？,生物反应工程主要课程内容,.培养基灭菌、空气除菌、通气搅拌、生物反应器(发酵罐)的比拟放大 这几章的内容是生物反应工程学研究的焦点之一。,以生物反应器为中心，生化工程的内容可分为上、中、下游技术。,上游技术：原料预处理菌种的准备,中游技术：生物反应器的设计、放大与条件优化,下游技术：将目标产物从反应液中提取、精制，以达到规定的质量要求,第四节 生化工程在国民经济中的重要作用,一、生化工程在医药工业中的作
11、用二、生化工程在食品工业中的作用三、生化工程在化工及冶金工业中的作用四、生化工程在能源及环保中的作用,一、生化工程在医药工业中的作用,激素（胰岛素、人生长激素）抗生素（青霉素、四环素、链霉素、阿霉素）干扰素（抑制病毒及肿瘤细胞生长）维生素其他有特效的药物（TPA纤维蛋白溶解剂、果糖-1，6-二磷酸三钠盐FDP),生产人及动物体内调节生理作用的药物,二、生化工程在食品工业中的作用,生产传统的调味及发酵食品各种醇类饮料有机酸、氨基酸、单细胞蛋白、甜味剂（甜味肽、果葡糖浆）、鲜味剂保健食品,三、生化工程在化工及冶金工业中的作用,化工：利用微生物发酵生产多种化工原料，如甲醇、乙醇、丁二醇、异丙醇、乙酸
12、、乳酸、苹果酸等。利用微生物合成高分子化合物，多糖、葡聚糖等。国外用微生物合成的聚羟基丁酸（PHB）塑料，可被微生物降解，而不会给环境带来污染。,冶金：利用微生物将矿石中的金属萃取出来，如萃取铜、金及其他一些稀有元素等。,四、生化工程在能源及环保中的作用,微生物发酵产生的甲烷、甲醇、乙醇都可直接作为能源。利用微生物处理污水。,微生物处理污水原理,自然界分离,人工诱变,细胞融合,基因重组,微生物,细胞大量培养,固定化生物催化剂,生物反应器,转基因生物克隆,医药临床诊断农药农牧业育种化工产品轻工、食品矿业能源环境计算机,微生物工程,细胞工程,基因工程,基因工程,发酵工程,酶工程,考核,平时成绩（作业、考勤等):40%结业闭卷考试成绩：60%,参考资料,生化工程（1993江南大学伦世仪）生物反应工程原理（1990和2003天津科技大学贾士儒）生物反应工程 2005浙江大学岑沛林等）生物反应工程（2005清华大学邢新会译）,第2章预习知识点,1.培养基灭菌的温度和时间一般是多少？是怎么确定的？使灭菌温度和灭菌时间无限延长行吗？为什么?2.如果A培养基中有100个杂菌，B培养基中有1000个杂菌，为了对这两个培养基进行灭菌，假设灭菌温度一样，灭菌时间是一样的吗？如何确定灭菌时间3.灭菌温度升高，灭菌时间可以缩短吗？4.工业上培养基有哪些灭菌方式？,
